Чтобы стол ломился

[miumau]

У меня долго была травма от советских застолий. Таких, чтобы раздвинутый стол на всю самую большую комнату, и на нем ВСЕ, что хозяйка умеет готовить, из ВСЕГО, что как-то можно было достать из продуктов. За любые последние деньги, пустив в ход любые связи, но чтобы стол ломился!

У нас дома такое было только на новый год, и то - там была пара каких-то редких продуктов и пара любимых блюд, которые не каждый день готовишь, но без эксцессов. А вот моя свекровь славилась на весь город такими банкетами, и устраивали их на дри рождения взрослых членов семьи, и еще на целый ряд праздников. Так что получалось не так уж редко. И это был такой ад, когда за пару недель до этого уже пускались в ход все связи и возможности, чтобы закупить продукты. А потом, за несколько дней до гулянки, все кто мог ставились к плите и на кухню, чтобы заготавливать, приготавливать, в холодильник, в морозильник, и холодец, и заливная рыба, и тортик такой, и пирожки эдакие всех сортов. И потом, в означенный день, стол ломился и все ели-ели-ели, и когда уже впору было падать под стол от изнеможения, хозяйка говорила: "А теперь - горячее". И потом было горячее - первое, второе, третье (а те горы пирожков, холодцов, языков до этого - это была закуска). А потом, когда все уже в коме, прибывало сладкое. В лице незабываемых, совершенно незабываемых тортиков - медовых, ореховых, наполеонов. И эклеры, и пирожные. Это все было нереально вкусно. Правда, об этих застольях ходили легенды. И собирались огромные компании, потому что все охотно принимали приглашения на такой банкет, и все хотели. Там все рецепты были - храненные веками, семейные-секретные. И красиво было. В общем, для каждого, кто там был, и все там ел, это было наверняка самое незабываемое кулинарное событие.

Но для семьи это было несколько дней, коллективно проведенных на кухне. И потом это все "метали на стол", и кормили-кормили. Принимали-принимали. И я помню, как последние гости уходили, и хозяйка всем улыбалась, и "приходите еще" и "так было замечательно", но у нее улыбка уже превращалась в оскал. Она была очень уставшая. И потом, сами понимаете, что становится с кухней после такого банкета. Ее еще сутки коллективно мыть. И потом коллективно играли в тетрис к холодильнике, складывая штапелями остатки. И потом еще неделю доедали салаты и прочее. Тортиков обычно не оставалось: сладкое сметали все, и пирожки тоже. Но оставались остатки оливье и всяких закусок. Это было реально очень круто, повод для гордости, и таки гордость всей семьи. И понятно, что этим сформировали представление мужчин в семье о том, как надо принимать гостей. :-))

Я около 10 лет пыталась этому соответствовать. И надо сказать, что я неплохо продвинулась. Я хорошо готовлю. И много наготовить могу. И тортики, и пирожки. Я много чему научилась. Надо признаться, что на такой размах меня не хватило ни разу, я всегда недотягивала. Может быть это было связано с тем, что я всегда была на кухне одна. Будь у меня, как у них тогда - четыре "раба" на четверо суток - может стол бы заломился раз в жизни как надо. Но вот совсем его так "под завязку" заставить ВСЕМ что я умею одновременно - не получилось ни разу. Хотя я долго пыталась и к этому стремилась. И как-то мой муж (после его дня рождения) таки сказал мрачно и разочарованно, что "Ну да, ну неплохо все было, но... ну не ломился стол." Стол должен именно ломиться. Прогибаться. Тогда хорошо, да.

И еще я запомнила страшный-престрашный стресс, после того, как пару раз у меня что-то за полчаса до прихода гостей "пошло не так". Т.е. конечно от голодной смерти мы всегда были далеки: там уже заранее были кучи салатов, закусок, сладкого, и.т.д. Но вы же знаете, как бывает - вдруг с главным блюдом случится какая-то беда. А оно горячее, его не сделаешь заранее, его надо прямо при гостях. Подгорело, разлилось, свалиось, треснуло. У меня даже пост был о кухонных трагедиях за 5 минут до прихода гостей:

http://miumau.livejournal.com/923874.html

Ну вот мы вроде сейчас с мамой способны посмеяться о таком. А в 25 лет я посыпала голову пеплом неделю, а меня еще казнили дома, за то, что я "ужин сорвала", если у меня что-то такое происходило. И в результате я с одной стороны научилась прекрасно готовить, и даже полюбила это дело. А с другой - научилась этих вечеров бояться. Я уже заранее дрожала, что "что-то пойдет не так". И все выискивала рецепты и сценарии, при которых не так много испортить можно. Но чем безопаснее рецепты, тем они проще. А народу же хочется шедевров и великих свершений.

И при этом я с завистью смотрела на немцев, которые сделают одно горячее блюдо, один десерт и еще небольшую закуску - и все. Это они на ужин позвали.

А главное - это никогда никакие гости съесть не могут! И потом само собой - семья должна была результаты праздника доедать неделю. Ну и это тоже как бы было частью праздника. В те времена, когда все задействованные в банкете продукты были дефицитными и редкими. А потом, когда мы стали жить в Германии, в условиях, когда каждый день можно есть сколько угодно - у нас после каждой такой гулянки получалось, что просто полный холодильник еды, которую никто у нас столько вообще-то не ест. Это только "фигуру портить" каждый раз, доедая все это.

В общем, оставшись одна, я для начала на все это забила - на многие годы. Мы с мамой еще сначала делали на новый год хотябы свою эту миску оливье, уже забив на все остальное, а потом и на него плюнули. Зачем нам это оливье? Сделали что-то легкое, что мы и так каждый день едим, и есть любим. И остальные силы пустили на украшение интерьера и просто болтовню и хорошо проведенное вместе время. Ну, тортик можно заваять на всю семью. Потом по кускам всем раздавать.

Только много лет спустя у меня включилось ностальгическое - иногда желание поучаствовать в таком кулинарном эксцессе. Но не для себя. Другим могу помочь такой ужин отгрохать. Ну в Германии так вообще легко - делаешь четверть от того, что умеешь - уже все стонут: "Ооооо как мнооого как крууто вау!" Ну и посидеть за таким столом забавно - раз в год! Когда это не твой холодильник, в который потом будут запихивать остатки. :-)
А так, я много лет даже вспоминать не хотела вот это - когда надо, чтобы стол ломился.

А вы умеете/любите отмечать такие застолья?

Comments

[sam-kulinar.livejournal.com]

я тоже с трудом отхожу от этих "столломится". Каждый раз, что на НГ, что на днюху, понимаю, что надо готовить в 10 раз меньше, один фиг.. но благо на днюху уже не готовлю почти ничего. На 9 мая приготовил в разы меньше, чем думал.. уже успехи :)

[mostovoy.livejournal.com]

Новый год это ладно! Вы посмотрите какие блюда (http://mostovoy.livejournal.com/68574.html) подают в одной швейцарской деревне, где производят крутые двери для троллейбусов!

[markela.livejournal.com]

Давно уже не готовим в таких объемах. Дорого, а потом часть еды все равно выбрасывается

[serking999.livejournal.com]

мало кто такое может себе позволить

[diy-girl.livejournal.com]

мы с мужем в этом плане совпали — застолья "чтобы стол ломился" не любим. Делаем всегда 2-3 салата, какую-то закуску/бутерброды ну и сладкое (торт или пирожные) покупаем.

Каждый раз родственники удивляются: "А где горячее?!". А я так-то никому не должна это горячее, кому не нравится — дверь вон там)

Зато у нас не остается никогда, и я этим горжусь.

[vinsenty.livejournal.com]

Приготовьте им "горячие бутерброды", 10 секунд в микроволновке, чтобы расплавить сыр :) или один из салатов - тёплый. Или "горячее" в их понимании - это непременно гусь, запечённый целиком, или что-то подобное?

[kak-ta-zvezda.livejournal.com]

Для меня эти застолья - воспоминания о голодных годах, когда по будням картошка с капустой и чай пустой, зато на НГ два дня все хлещутся и потом еще неделю скисшее едят, а потом опять голод-голод-голод. Поэтому всего один раз так упахалась на НГ и поняла, что не хочу, что мне от этого тоскливо и страшно.
Сейчас на праздники готовлю салат, горячее и покупаем тортик, и хорошо! На НГ нынче делала три салатика, но советские, поностальгировать, и мало, уже вечером первого доели.

[diy-girl.livejournal.com]

а еще в процессе готовки всех отгонять: "не трожь, это на праздник!". мне когда так в детстве говорили, никакого праздника потом не хотелось

[diy-girl.livejournal.com]

даже те, кто дома так не готовят, на свадьбу на банкет заказывают еды заведомо больше, чтобы смотрелось дораха! тьфу, блин.
я горжусь и тем, что на свадьбу мы рассчитали продукты грамотно, ничего на столах не осталось вообще. Для тех, кому кажется, что гостям могло не хватить, заверю: можно было дозаказать любую еду у официантов)
по-моему, это мерзко и унизительно, после торжеств складывать в контейнеры и уносить с собой (торт — исключение, это еще могу понять, но салаты! нарезки, которые все равно завтра будут несвежие!)

[smetaka.livejournal.com]

согласна. Терпеть не могу, когда все складывают в эти контейнеры. Еще говорят, мол, бери, завтра доешь. Не хочу я завтра доедать

[decorumba.livejournal.com]

> А вы умеете/любите отмечать такие застолья?

Умею, так как было время, когда нас жило очень много в одном большом доме. Я тогда была ещё маленькая, но помогала и впитала в себя вот эту фишку скоростного приготовления больших объёмов всяких разнообразностей))
Но сейчас довольно давно уже так не принято среди моего круга общения, и всякие праздники отмечаются совершенно иначе. Хоть вовсе без горячего, хоть без закусок, да и вообще можно просто заказать еду - от всякого фастфуда, типа суши, до полноценного горячего блюда и салатов. Ну и на всякие большие мероприятия проще пригласить повара из какой-нибудь кейтеринг-конторы, чем корячиться самостоятельно. Даже если любишь готовить, это же куча времени!
Я сама люблю на праздники сделать много разных закусок, канапе всевозможные и прочие тарталетки, от мясных до сладких, вина, фрукты и хватит) Или вообще на природу уехать с шашлыками. Хотя иногда меня пробивает... например, на этот новый год у меня была запечённая утка.

[po4ti-fly.livejournal.com]

я так не умею, а муж любитель - но он и готовит))

[kovaleva.livejournal.com]

все эти застолья рассчитаны на большое количество участников - бригада готовит, бригада убирает. в патриархальном доме для этого родственников достаточно, а в современном нанимают помощь. я когда книгу джулии чайлд прочла, чуть не умерла от осознания, что для приготовления ужина из четырех блюд на пятерых совершенно нормально привлечь трех человек себе в помощь. а у нас где-то произошел сбой - стол должен быть большой, а участников процесса не хватает, и в результате адский ад.

но поскольку помощь я нанимать для этого дела так и не научилась, мы гостей теперь принимаем по немецкому формату. и вообще много есть вредно.

[xyi15.livejournal.com]

чо за "немецкий формат"? Пол-кило сырого картофеля на весь освенцим? 😂

[lady-carmine.livejournal.com]

Вот да, самое убивающее в этих мероприятиях это то, что упахиваешься как конь и никакого праздника потом не надо уже, а ведь потом еще и посуду мыть. У меня мама - кремень, никаких завтра, гости ушли - одна к раковине мыть, другая в комнату убирать (а сковородки-кастрюли еще до прихода гостей мылись), да еще и подмести пол обязательно, а то и помыть. На следующий день чувствуешь себя, будто палкой били. Нечего сказать, праздник, тем более что для меня и само застолье хуже горькой редьки, ненавижу и тосты эти дебильные, и разговоры о политике в подпитии.

Но все-таки именно гор еды никогда не готовили. Я была шокирована, когда в семье свекров впервые увидела на столе 2-3 горячих. У нас обычно было два-три салата, нарезка мясная, какие-то еще закуски, горячее с гарниром и сладкое.

[decorumba.livejournal.com]

> впервые увидела на столе 2-3 горячих

Омайгашечки! Зачем??

[zorraestelar.livejournal.com]

О, я помню как в первом браке мне приходилось готовить на 15-20 человек мужниной родни, чтоб им всем подавиться! Как на Пасху заявятся, едят-едят, а что не сожрут, унесут в баночках-коробочках. Адский ад! Господи, как же хорошо, что я развелась!

[kica-c-hvostom.livejournal.com]

ха-ха, вы прямо про мою бывшую свекровь))) ее нужно было постоянно удивлять новыми удивительными блюдами, иначе она с такой кислой миной сидела за столом, что караул))) "как же хорошо, что я развелась!" - да-да-да)))

[wollsen.livejournal.com]

не люблю, хотя умею, и пару раз делал (готовлю, в основном, я - и в нынешней семье, и в первой).
Я просто люблю не застолья, а посиделки, а это принципиально иной формат

[lady-carmine.livejournal.com]

Ой, как я вас понимаю! Я тоже люблю и с той же свекровью, и с мамой, и с кем угодно на кухне посидеть-потрещать по душам, максимум вчетвером. Но все почему-то любят чтобы торжественно, стол в комнате, парадная скатерть и "ломился" (((

[kica-c-hvostom.livejournal.com]

у меня одна из бабушек была абсолютной фанаткой застолий. Готовила она одна, по мелочам припрягая мужа, но на 50 человек и чтобы столы ломились. Семья у них была очень зажиточной и бездетной, во времена дефицита бабушка обшивала всех своих племянниц и внучек, раздаривала дорогущие духи (у мужа была тяжелая аллергия, а у нее высоки пост и постоянные парфюмерные подношения). Думаю, это была попытка реализовать себя к мать и хозяйка, раз уж со своими детьми не получилось.
Я так не могу и не хочу. А последние годы наконец-то научилась готовить ровно столько, чтобы после застолья не было остатков в мисках и кастрюльках.

[abienscumvento.livejournal.com]

Обычай сохранился только в семьях людей, переехавших взрослыми из деревни в город. Остальные максимум могут купить утку, гуся или баранью ногу и запечь в духовке.

[xena-remi.livejournal.com]

О если бы!

[lexizli.livejournal.com]

Хотя пес настаивает, что нужно срочно идти гулять, попросил его немного подождать, чтоб комментарий написать :-)

Насколько я понимаю, источник вероисповедания «чтоб стол ломился» именно в дефиците. «Достать» сервелат, когда в магазине периодически появляется только вареная и ливерная колбаса. Добыть сливки для взбивания (что было почти нереально в советское время). Достать запасенные соления и маринады, ведь в магазинах только огромные огурцы в трехлитровых банках...

У меня до сих пор старенькая теще (ну да, если моей жене 54, теще уж точно не меньше) старается накрыть стол так, чтоб с краев свисало. Потому что всю жизнь она с двумя детьми жила очень скромно, ведь работала медсестрой, а муж погиб на работе. Так что приходилось крутиться. И праздник — это еда.

А для нас теперь, когда денег на еду хватает, а еды в соседнем магазине столько, что невозможно даже представить тем, кто тогда не жил, что такое дефицит, стол, который ломится от оливье и «Мимозы» стал совершенно бессмысленным. Если мы даже приглашаем гостей, на столе, скорее всего, будут закуски. И будет одно горячее. И потом, попозже, чай с тортиком. И все.

Ну да, на долгие праздники прошу жену сделать ее фирменную селедку. Потому что она долго стоит в холодильнике не делаясь хуже, и можно в любой момент взять немного и пожевать, не отвлекаясь каждый раз на готовку. Но уже лет десять мы не готовим салатов больше, чем нужно, чтобы съесть за один раз. Потому что любим свежее.

И главное — еще со студенческих времен я считал, что самое ценное в таких посиделках — общение. Которое невозможно, если люди слишком пьяные или заняты сначала едой, а потом борьбой с результатами переедания. И сейчас я считаю, что главное — общение. Потому, например, я всегда выберу из двух вариантов: пойти на встречу с таким человеком как ты, Яна, или попасть на фуршет, где будет всего много, бесплатно и только деликатесы — первый вариант.

Ну а готовить я очень люблю. И да, я боюсь, что не получится то, что задумано. И огорчаюсь, если не получилось. Но не из-за того, что не смог накормить, а из-за того, что не смог реализовать задуманное и сделать людям приятное :-)

Да, еще забыл! Считаю высшим пилотажем приготовить ровно столько, чтоб кастрюлях/сковородках не оставалось ничего. И только какие-нибудь щи имеют право быть вчерашними.

[galina-rusakova.livejournal.com]

да вот верно написали, общение! главное общение и компания, с которой проводишь время, а еда - это всего лишь топливо, чтобы ходить, жить, общаться)

[galina-rusakova.livejournal.com]

ужас конечно! так прошло все мое детство! и юность, поэтому когда подросла - изо всех сил старалась уехать из родительского дома. Теперь в нашей с мужем семье понятие вкусный ужин - это миска овощного салата со всякой зеленью и кусок красной рыбы!
п.с: А еще помню, ешь ешь этот весь стол и когда уже вообще нет сил и места в желудке - останавливаешься на минуту, а бабушка или мама обиженно та говорит: А чей то ты совсем ничего не кушаешь?......ааааа))))

вкусный ужин это миска овощного салата со всякой зелен

[koz-mar.livejournal.com]

Это вы так считаете? А муж? Или ему приходится с вами соглашаться:)

[alba-ruthenia01.livejournal.com]

Помню у нас на работе в начале 2000-ных после Нового года женщины ходили друг другу по кабинетам и обсуждали, кто сколько салатов сделал к праздничному столу. Тогда это было понятно, после голодных 90-х хвастались своими возможностями. Чемпионкой была одна, которая умудрилась аж 14 салатов наваять. Правда, честно призналась, что после этого ей уже было не до застолья, хотелось лишь лечь и спать.
Потом постепенно все успокоились, "наелись", и перешли больше на фрукты.

[xyi15.livejournal.com]

Пздц салаты, картошку и калюасу заливать маянпзиком в различных пропорциях - акуеть проблема 😂😂

[kataclyzme.livejournal.com]

тяжелый брак! мучаешься, а потом еще критика.. "у мамы было лучше".

застолий не делаю, нету ни мужа, ни друзей, ни места в квартире. :))

[tumovskaya.livejournal.com]

не хожу. не устраиваю. не страдаю )

[limilem.livejournal.com]

Красава)))

[kroshka-ke.livejournal.com]

Наготовить сто блюд я конечно умею, но не делаю так. Даже если надо принять старшее поколение, которое по-другому праздники не представляет.

Еды сейчас полно, можно хоть готовую заказать, хоть позвонить в специальную фирму, которая привозит все ингредиенты уже очищенным и нарезанными, остается собственно только провести тепловую обработку.

Застолья я не люблю как раз из-за того, что потом остается полный холодильник еды, я половину из этого не люблю и не ем. Вообще меня вид набитого холодильника угнетает, потому что я должна буду есть не что хочу, а то, что быстрей испортится и надо это блюдо спасать.

По будням я обычно готовлю столько, что как раз на один-два раза поесть, еда не стоит по нескольку дней.

[rosa-morena1.livejournal.com]

О, тоже такое помню из детства. И потом все по кастрюлькам на балконе лежит и доедают неделю тот оливье и мясо под шубой.
Сейчас на новый год - виски, сыр и суши. Но и оливье, который никто не ест, но он такой... тотемное блюдо, у тех, кто не ставит на стол оливье, 1 января не наступает:))

[beregbereg.livejournal.com]

И хорошо, что уходим от этой милой традиции - тотального обжорства. Это обычное бескультурье и наследие царского режима - когда столы ломились от явств. Тут и капуста, и яблоки мочёныя, и холодцы с пирогами... И тудыть его в качель это изобилие и дикое хлебосольство с банальным обжорством, от которого можно просто умереть. Бывали же случаи!
У нас родители тоже страдали этой болезнью, но в последнее время как-то поостыли. Стали понимать, что радости в таком изобилии и адском труде - ноль. Ну, посидели, сказали унылые тосты, одни и те же каждый год и все по очереди. Расстегнули потихоньку молнии под столом, некоторые сходили полежать в спальню, чтобы отдышаться перед горячим, попели унылые песни, покурили и расползлись по домам мучиться несварением. Это ли не дикость?
Суть праздника в радости общения плюс напитки, закуска, десерт. И всё!

[riba-lubin.livejournal.com]

В нашей семье только у бабушки с дедушкой ( ныне покойных) были похожие застолья. Приглашались все родственники и от стола тихо уползали, объевшись.
Когда мы с мужем приглашали гостей в коммуналку, то я готовила по возможности, чтобы всем хватило поесть. А теперь мы уже и столько съесть не можем, и столько гостей к нам не ходят, да и смысла я не вижу, кто это потом будет доедать.
На Новый год один салат и одно горячее, на дни рожденья - горячее и что-нибудь сладкое.

[ungel.livejournal.com]

Не люблю такие застолья, ни готовить, ни участвовать, ни помогать.
Я уверена, что гости - ради общения, а не жратвы. Поэтому мой стол всегда аскетичен, ну вот примерно как вы написали про немцев.

[furiara.livejournal.com]

А при советах кроме застолий других способов самовыражения почти не было. Моя мама тоже иногда устраивала. Но у меня осталась только ненависть к таким мероприятиям, не говоря уже о ностальгии. Особенно это многодневное доедание. Брррр...
Готовить я умею, но сейчас уже не для кого. А сама ем как птичка.

[anahareo.livejournal.com]

простите, я очень смеялась, пока читала ваш пост. У моей мамы тоже принято метать на стол до тех пор, пока гости замертво не упадут.

[xyi15.livejournal.com]

Выше пишут что можно специальную команду позвать и она все сделает. Как в кущевской несколько лет назад 😆