Чтобы стол ломился
May. 12th, 2016 07:00 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
miumauУ меня долго была травма от советских застолий. Таких, чтобы раздвинутый стол на всю самую большую комнату, и на нем ВСЕ, что хозяйка умеет готовить, из ВСЕГО, что как-то можно было достать из продуктов. За любые последние деньги, пустив в ход любые связи, но чтобы стол ломился!
У нас дома такое было только на новый год, и то - там была пара каких-то редких продуктов и пара любимых блюд, которые не каждый день готовишь, но без эксцессов. А вот моя свекровь славилась на весь город такими банкетами, и устраивали их на дри рождения взрослых членов семьи, и еще на целый ряд праздников. Так что получалось не так уж редко. И это был такой ад, когда за пару недель до этого уже пускались в ход все связи и возможности, чтобы закупить продукты. А потом, за несколько дней до гулянки, все кто мог ставились к плите и на кухню, чтобы заготавливать, приготавливать, в холодильник, в морозильник, и холодец, и заливная рыба, и тортик такой, и пирожки эдакие всех сортов. И потом, в означенный день, стол ломился и все ели-ели-ели, и когда уже впору было падать под стол от изнеможения, хозяйка говорила: "А теперь - горячее". И потом было горячее - первое, второе, третье (а те горы пирожков, холодцов, языков до этого - это была закуска). А потом, когда все уже в коме, прибывало сладкое. В лице незабываемых, совершенно незабываемых тортиков - медовых, ореховых, наполеонов. И эклеры, и пирожные. Это все было нереально вкусно. Правда, об этих застольях ходили легенды. И собирались огромные компании, потому что все охотно принимали приглашения на такой банкет, и все хотели. Там все рецепты были - храненные веками, семейные-секретные. И красиво было. В общем, для каждого, кто там был, и все там ел, это было наверняка самое незабываемое кулинарное событие.
Но для семьи это было несколько дней, коллективно проведенных на кухне. И потом это все "метали на стол", и кормили-кормили. Принимали-принимали. И я помню, как последние гости уходили, и хозяйка всем улыбалась, и "приходите еще" и "так было замечательно", но у нее улыбка уже превращалась в оскал. Она была очень уставшая. И потом, сами понимаете, что становится с кухней после такого банкета. Ее еще сутки коллективно мыть. И потом коллективно играли в тетрис к холодильнике, складывая штапелями остатки. И потом еще неделю доедали салаты и прочее. Тортиков обычно не оставалось: сладкое сметали все, и пирожки тоже. Но оставались остатки оливье и всяких закусок. Это было реально очень круто, повод для гордости, и таки гордость всей семьи. И понятно, что этим сформировали представление мужчин в семье о том, как надо принимать гостей. :-))
Я около 10 лет пыталась этому соответствовать. И надо сказать, что я неплохо продвинулась. Я хорошо готовлю. И много наготовить могу. И тортики, и пирожки. Я много чему научилась. Надо признаться, что на такой размах меня не хватило ни разу, я всегда недотягивала. Может быть это было связано с тем, что я всегда была на кухне одна. Будь у меня, как у них тогда - четыре "раба" на четверо суток - может стол бы заломился раз в жизни как надо. Но вот совсем его так "под завязку" заставить ВСЕМ что я умею одновременно - не получилось ни разу. Хотя я долго пыталась и к этому стремилась. И как-то мой муж (после его дня рождения) таки сказал мрачно и разочарованно, что "Ну да, ну неплохо все было, но... ну не ломился стол." Стол должен именно ломиться. Прогибаться. Тогда хорошо, да.
И еще я запомнила страшный-престрашный стресс, после того, как пару раз у меня что-то за полчаса до прихода гостей "пошло не так". Т.е. конечно от голодной смерти мы всегда были далеки: там уже заранее были кучи салатов, закусок, сладкого, и.т.д. Но вы же знаете, как бывает - вдруг с главным блюдом случится какая-то беда. А оно горячее, его не сделаешь заранее, его надо прямо при гостях. Подгорело, разлилось, свалиось, треснуло. У меня даже пост был о кухонных трагедиях за 5 минут до прихода гостей:
http://miumau.livejournal.com/923874.html
Ну вот мы вроде сейчас с мамой способны посмеяться о таком. А в 25 лет я посыпала голову пеплом неделю, а меня еще казнили дома, за то, что я "ужин сорвала", если у меня что-то такое происходило. И в результате я с одной стороны научилась прекрасно готовить, и даже полюбила это дело. А с другой - научилась этих вечеров бояться. Я уже заранее дрожала, что "что-то пойдет не так". И все выискивала рецепты и сценарии, при которых не так много испортить можно. Но чем безопаснее рецепты, тем они проще. А народу же хочется шедевров и великих свершений.
И при этом я с завистью смотрела на немцев, которые сделают одно горячее блюдо, один десерт и еще небольшую закуску - и все. Это они на ужин позвали.
А главное - это никогда никакие гости съесть не могут! И потом само собой - семья должна была результаты праздника доедать неделю. Ну и это тоже как бы было частью праздника. В те времена, когда все задействованные в банкете продукты были дефицитными и редкими. А потом, когда мы стали жить в Германии, в условиях, когда каждый день можно есть сколько угодно - у нас после каждой такой гулянки получалось, что просто полный холодильник еды, которую никто у нас столько вообще-то не ест. Это только "фигуру портить" каждый раз, доедая все это.
В общем, оставшись одна, я для начала на все это забила - на многие годы. Мы с мамой еще сначала делали на новый год хотябы свою эту миску оливье, уже забив на все остальное, а потом и на него плюнули. Зачем нам это оливье? Сделали что-то легкое, что мы и так каждый день едим, и есть любим. И остальные силы пустили на украшение интерьера и просто болтовню и хорошо проведенное вместе время. Ну, тортик можно заваять на всю семью. Потом по кускам всем раздавать.
Только много лет спустя у меня включилось ностальгическое - иногда желание поучаствовать в таком кулинарном эксцессе. Но не для себя. Другим могу помочь такой ужин отгрохать. Ну в Германии так вообще легко - делаешь четверть от того, что умеешь - уже все стонут: "Ооооо как мнооого как крууто вау!" Ну и посидеть за таким столом забавно - раз в год! Когда это не твой холодильник, в который потом будут запихивать остатки. :-)
А так, я много лет даже вспоминать не хотела вот это - когда надо, чтобы стол ломился.
А вы умеете/любите отмечать такие застолья?
У нас дома такое было только на новый год, и то - там была пара каких-то редких продуктов и пара любимых блюд, которые не каждый день готовишь, но без эксцессов. А вот моя свекровь славилась на весь город такими банкетами, и устраивали их на дри рождения взрослых членов семьи, и еще на целый ряд праздников. Так что получалось не так уж редко. И это был такой ад, когда за пару недель до этого уже пускались в ход все связи и возможности, чтобы закупить продукты. А потом, за несколько дней до гулянки, все кто мог ставились к плите и на кухню, чтобы заготавливать, приготавливать, в холодильник, в морозильник, и холодец, и заливная рыба, и тортик такой, и пирожки эдакие всех сортов. И потом, в означенный день, стол ломился и все ели-ели-ели, и когда уже впору было падать под стол от изнеможения, хозяйка говорила: "А теперь - горячее". И потом было горячее - первое, второе, третье (а те горы пирожков, холодцов, языков до этого - это была закуска). А потом, когда все уже в коме, прибывало сладкое. В лице незабываемых, совершенно незабываемых тортиков - медовых, ореховых, наполеонов. И эклеры, и пирожные. Это все было нереально вкусно. Правда, об этих застольях ходили легенды. И собирались огромные компании, потому что все охотно принимали приглашения на такой банкет, и все хотели. Там все рецепты были - храненные веками, семейные-секретные. И красиво было. В общем, для каждого, кто там был, и все там ел, это было наверняка самое незабываемое кулинарное событие.
Но для семьи это было несколько дней, коллективно проведенных на кухне. И потом это все "метали на стол", и кормили-кормили. Принимали-принимали. И я помню, как последние гости уходили, и хозяйка всем улыбалась, и "приходите еще" и "так было замечательно", но у нее улыбка уже превращалась в оскал. Она была очень уставшая. И потом, сами понимаете, что становится с кухней после такого банкета. Ее еще сутки коллективно мыть. И потом коллективно играли в тетрис к холодильнике, складывая штапелями остатки. И потом еще неделю доедали салаты и прочее. Тортиков обычно не оставалось: сладкое сметали все, и пирожки тоже. Но оставались остатки оливье и всяких закусок. Это было реально очень круто, повод для гордости, и таки гордость всей семьи. И понятно, что этим сформировали представление мужчин в семье о том, как надо принимать гостей. :-))
Я около 10 лет пыталась этому соответствовать. И надо сказать, что я неплохо продвинулась. Я хорошо готовлю. И много наготовить могу. И тортики, и пирожки. Я много чему научилась. Надо признаться, что на такой размах меня не хватило ни разу, я всегда недотягивала. Может быть это было связано с тем, что я всегда была на кухне одна. Будь у меня, как у них тогда - четыре "раба" на четверо суток - может стол бы заломился раз в жизни как надо. Но вот совсем его так "под завязку" заставить ВСЕМ что я умею одновременно - не получилось ни разу. Хотя я долго пыталась и к этому стремилась. И как-то мой муж (после его дня рождения) таки сказал мрачно и разочарованно, что "Ну да, ну неплохо все было, но... ну не ломился стол." Стол должен именно ломиться. Прогибаться. Тогда хорошо, да.
И еще я запомнила страшный-престрашный стресс, после того, как пару раз у меня что-то за полчаса до прихода гостей "пошло не так". Т.е. конечно от голодной смерти мы всегда были далеки: там уже заранее были кучи салатов, закусок, сладкого, и.т.д. Но вы же знаете, как бывает - вдруг с главным блюдом случится какая-то беда. А оно горячее, его не сделаешь заранее, его надо прямо при гостях. Подгорело, разлилось, свалиось, треснуло. У меня даже пост был о кухонных трагедиях за 5 минут до прихода гостей:
http://miumau.livejournal.com/923874.html
Ну вот мы вроде сейчас с мамой способны посмеяться о таком. А в 25 лет я посыпала голову пеплом неделю, а меня еще казнили дома, за то, что я "ужин сорвала", если у меня что-то такое происходило. И в результате я с одной стороны научилась прекрасно готовить, и даже полюбила это дело. А с другой - научилась этих вечеров бояться. Я уже заранее дрожала, что "что-то пойдет не так". И все выискивала рецепты и сценарии, при которых не так много испортить можно. Но чем безопаснее рецепты, тем они проще. А народу же хочется шедевров и великих свершений.
И при этом я с завистью смотрела на немцев, которые сделают одно горячее блюдо, один десерт и еще небольшую закуску - и все. Это они на ужин позвали.
А главное - это никогда никакие гости съесть не могут! И потом само собой - семья должна была результаты праздника доедать неделю. Ну и это тоже как бы было частью праздника. В те времена, когда все задействованные в банкете продукты были дефицитными и редкими. А потом, когда мы стали жить в Германии, в условиях, когда каждый день можно есть сколько угодно - у нас после каждой такой гулянки получалось, что просто полный холодильник еды, которую никто у нас столько вообще-то не ест. Это только "фигуру портить" каждый раз, доедая все это.
В общем, оставшись одна, я для начала на все это забила - на многие годы. Мы с мамой еще сначала делали на новый год хотябы свою эту миску оливье, уже забив на все остальное, а потом и на него плюнули. Зачем нам это оливье? Сделали что-то легкое, что мы и так каждый день едим, и есть любим. И остальные силы пустили на украшение интерьера и просто болтовню и хорошо проведенное вместе время. Ну, тортик можно заваять на всю семью. Потом по кускам всем раздавать.
Только много лет спустя у меня включилось ностальгическое - иногда желание поучаствовать в таком кулинарном эксцессе. Но не для себя. Другим могу помочь такой ужин отгрохать. Ну в Германии так вообще легко - делаешь четверть от того, что умеешь - уже все стонут: "Ооооо как мнооого как крууто вау!" Ну и посидеть за таким столом забавно - раз в год! Когда это не твой холодильник, в который потом будут запихивать остатки. :-)
А так, я много лет даже вспоминать не хотела вот это - когда надо, чтобы стол ломился.
А вы умеете/любите отмечать такие застолья?
