Кулинарное

[miumau]

На всех рынках одинаково: придешь за полчаса до закрытия, все предлагают скупить какую-нибудь кучку последних фруктов за последнее евро. Так мне позавчера продали огромную кучку абрикосов. Она, когда лежала на йщике, казалась не такой большой. А потом мы ее двое суток ели, плюс еще пирог сделали, и они все никак не кончались. А еще нам досталось около килограмма клубники. Такая спелая, что хранить уже невозможно, и есть ее уилограммами уже не хочется. Но "заберите это все за два евро" подействовало.

Теперь пробуем сварить из него и эритрита варенье.
Смешно.
Над кастрюлей вздымается шапка из пены, но снять с этого варенья пену традиционным способом не получается - какая-то она аморфная. Трогаешь - она превращается в жидкость, но вздувается и кипит. И к концу процесса многие ягоды вдруг полопались. Обычно они остаются в таком варенье плавать такими целенькими ягодками. а тут их какой-то невидимой силой разрывает. Может быть это потому, что у эритрита температура плавления гораздо выше, чем у сахара?

Потом, когда уже все выключили, по квартире стал расползаться запах. Я знаю, что свежее клубничное варенье очень круто пахнет, но тут я действительно на секунду заметалась - думала, может быть кошки где-то духи пролили? не может еда так пахнуть на всю квартиру, прямо парфюмерно. Но это из варенья пахнет, удивительно. И эритрита я туда положила в 4 раза меньше, чем надо а получилось очеьн прямо сладкоею. Можно было спокойно еще меньше класть.
В общем - смешно. Но теперь приятно пахнет везде.

Картинка - просто так, она отношения к рассказу не имеет никакого. Это наши недавние хачапури с зеленью из сада.



P.S. П вчера мы вдруг вспомнили про "котлеты по ГОСТу" - потому что на кухне засохла куча булочек. Сначала все хихикали, мол, "советских котлет захотелось", а я опять вспоминала, что ГОСТ - рецепты моего детства, и всегда работали ведь. Вот сколько я всего в детстве в ходе экспериментов сожгла и загубила - а по этим рецептам получалось с первого раза, и ни разу ничего не развалилось и не растеклось. В результате я их нажарила гору, и М. так мурлыкал, сказал, что все, это - теперь его любимые котлеты навсегда.
:-)
А еще вчера показывали 4 передачи Хестона Блюменталя, подряд! Мне так было лень, и я себя чувствовала не очень - взяла и залегла на 2 часа перед телевизором. Минивер тут же пришла и плюхнулась рядом, размурлыкалась, и я дремала. слушая сквозь сон, как надо делать идеальную курицу и идеальный стейк. Вот же - экспериментатор! А вы ег знаете-любите? Кто так пробовал готовить, как он? (У него про каждый продукт прямо диссертации имеютмя, как он работает, и как его идеально приготовить). Вот, смотрите, идеальная пицца "за 2 минуты" (ну да, 2 минуты, послет ого, как предыдущие 20 шагов сделаны правильно). Но волшебно ведь, правда?

In Search of Perfection S1E5 Pizza from educkling on Vimeo.

Comments

[homoluden.livejournal.com]

Книга о вкусной и здоровой кухне?

[lisabeta.livejournal.com]

Пище ;)

[homoluden.livejournal.com]

Точно! Я мальчик мне можно)

[tanatriel.livejournal.com]

Что такое эритрит?

А у нас нету "вечерних распродаж". Зато есть дача! Клубнику уже есть устали, смородину обобрать не можем. Варю "пятиминутки" и планирую торт-мусс. И это - оцените! Это за Полярным Кругом, на самом краю земли. :))


Помните рассказ о квимике? Я его пыталась найти. Нету! Даже Норвегия с Финляндией надежд не оправдали. :(

[miumau.livejournal.com]

Эритрит - заменитель сахара, очень похожий на сахар. Только слаще. Но совсем безо всяких дурацких привкусов.
20 калорийна 100 г. всего остального - ноль : ноль углеводов, жира, белка. :-)
Чаще всего продается под брендом Xucker Light. Но иногда и просто как эритрит.

У нас сейчас квимик во многих магазинах просто на одной полке с соевым молоком и прочими такими заменителями молочных продуктов (не в холодильнике).

[tamara-k.livejournal.com]

какой красивый хачапури :) и доска под ним и вообще

[r-contango.livejournal.com]

Хестон - крутой! С удовольствием смотрю и готовлю. Стейки и курицу запросто, а вот идеальный чили кон карне и еще кучу я пока не решился повторять, всему есть предел :) Но когда они ели стручки перца при приготовлении чили- это что-то, хороший пример самоотдачи.

[new-wonder.livejournal.com]

Я знаю Блюменталя по тем блюдам, которые он презентует в Мастершефе, и мне страшно за него браться!

[living-in-praha.livejournal.com]

Ах, какая картинка с хачапури! Прямо так и захотелось тоже съесть.

[kililili.livejournal.com]

присоединяюсь, больше даже с точки зрения цветов и всякого живописного

[living-in-praha.livejournal.com]

Да!

[wollsen.livejournal.com]

а-а-а-а-а, клубничное варенье!!!

[schantyk.livejournal.com]

Уже года 2 нахожусь под воздействием культа Блументаля, тк работаю в партнерстве с его брендом кухонной техники. Он поистене прекрасен! Многие рецепты матаю на ус, типа быстрых соусов в блендере и домашней нутеллы

[miumau.livejournal.com]

У него есть свой бренд кухонной техники? (Я таких подробностей о нем не знаю). :-) Я его очень люблю, у него такой живой интерес к тому, что он делает. и страсть. Он готовит как художник.

[schantyk.livejournal.com]

Называется Sage by Heston Blumenthal, часть этой кухонной утвари в Германии известна как Gastroback. Хестон не только как художник готовит, но судя по всему из тех личностей, кто ищет в кулинарии не только красивости и вкусности, но и научно подтвержденные "полезности". Его команда много пишет про здоровую пищу и что из чего берется.

[miumau.livejournal.com]

От Gastroback у меня есть соковыжималка. Я так поняла, что жто бренд скорее для промышленных кухонь, или для любителей с очень большими амбициями. :-) Соковыжымалка эта у меня - самый большой прибор на кухне. :-) Но хороший, ничего не скажешь. Не знала, что это - его. Да, я как раз вот люблю передачу (котоую у нас по выходным гоняют) где много расказывают, как какая еда функционирует.

[kililili.livejournal.com]

ммм, второй раз вижу, что в томатный соус кладут томатную ветку, но при этом мне в детстве говорили, что помидорная ботва - ядовитая. что-то тут не сходится :))

[tvoronina.livejournal.com]

а хачапури по какому-то секретному рецепту или по интернет-доступному? ;)

[natusenka.livejournal.com]

а рецепт котлет по госту? пожаааалста )))

[miumau.livejournal.com]

http://www.povarenok.ru/recipes/show/68889/

[natusenka.livejournal.com]

спасибо!

[pale-fire.livejournal.com]

А по какому рецепту вы делаете хачапури и с каким сыром? Я пытаюсь понять, какой сыр в Австралии больше всего подойдет, арабских/турецких лавок рядом навалом, а грузинских нет.

[pale-fire.livejournal.com]

Забыла написать - картинка очень красивая и помидоры совсем как смородина выглядят:)

[miumau.livejournal.com]

Фета (я знаю, что это не сулгуни, но он вполне тоже годится) на пополам с тертой мозареллой. У нас продается в турецких магазинах сыр, который действительно прямо настоящий сулгуни - но он тааакооой соленый, никто из моих родных и близких его просто не любит. В остальном я вообще-то делаю их по рецепту, который мне давно давала подруга осетинка. Там тесто простое: на кефире, а начинка - сыр, картофельное пюре, яйцо, и много-много зелени по вкусу (петрушка, кориандр, укроп - только с базиликом надо осторожно, он может загорчить). Еще можно насовать туда вареный шпинат, мангольд или вареную зелень от свеклы.

И оно делается по обычному рецепту: два шарика одинакового размера - из теста и из начинки. Тесто оборачивается вокруг шарика с начинкой, и все это вместе раскатывается, потом жарится без масла на сковородке, намазывается сливочным маслом. и все.

[aeleeta-a.livejournal.com]

Меня в глубоко советское время двоюродная бабушка учила делать хачапури (другие, из слоеного теста и без зелени, но я не к тому), так про моцареллу никто не слышал тогда у нас, делали из того, что можно купить в городе: брали магазинную соленую брынзу, терли ее и смешивали 1:1 с творогом обычным. Вкусно получалось :)

[konovalov-a.livejournal.com]

Очень люблю хестона. Использую его метод для яиц пашот, самый простой и эффективный.

[vitabird.livejournal.com]

Мне еще рассказали котлетный секрет от детсадовских поваров: котлеты обжарить, а потом довести до готовности в духовке. Эффект 100% доготовленности как под крышкой, но с сохранением хрустящей корочки.

[aeleeta-a.livejournal.com]

Фото и хачапури - классные, мне больше понравились, чем пицца из ролика :)

[classatopos.livejournal.com]

Моя бабуля делала вино из варенья, которое простояло в погребе лет 30 не меньше. Запах разносился, еще до вскрытия банок, а вино в итоге получилось годное

[Юлия Бураченко (from livejournal.com)]

ммм