Про медово-ореховый торт

[miumau]

Мы потеряли драгоценность! Одну из тех, которую выкапывают раз в 5 лет, поэтому потом не могут понять, где потеряли. Тетрадь с рецептами. Я только помню, что в последний раз я готовила что-то по рецепту из этой тетради в Л.А., и для этого писала маме мейл, и просила списать мне с нее рецепт. А потом...

В этой тетради было два рецепта, которые делали ее драгоценностью. Или если еще точнее - один. Второй - не такой важный, т.к. он был здешний, и довольно просмтой, и я подозреваю, что есть много похожих и близких, работающих не хуже.
А сокровищем был рецепт медового-орехового торта.




История этого торта была такова: была у нас давно веселая русская компания в Берлине, которая собиралась пару раз в год - на новый год и на день рождения подруги. У этой подруги была потрясающая мама. Ей было очень много лет, и она была такая ходячая Шанель, потрясающая женщина, красивая, тонкая, прямо вот аристократка, как ее представляют в самом романтическом образе. На всех вечеринках, в какой-то момент, все замирали, потому что она что-то пела. Она потрясающе пела. А так же рисовала и шила, и много чего еще умела. В общем - это были такие вечеринки, на которые приглашались несколько десятков человек. И там собирались женщины, чтобы приготовить на эту толпу стол - такой, чтобы ломился. От всего, что мы так любим. И во главе этого стола всегда стояли торты - штуки 3-4, все принесенные кем-то из знакомых хозяек. И среди них всегда был один, от которого все рыдали - сделанный этой мамой. Это у нее был какой-то рецепт, которому было сто лет, и она каждый раз таки становилась сама, и делала. Даже когда ей было лет 90. И вот знаете - это был один из таких тортов, которые люди попробуют где-то, а потом забыть не могут, и вспоминают, и понять хотят - ну как же вот такое сделали. Как?!

Про него ходили слухи, что морока страшная, и за сутки надо готовиться и делать, и трудно... И, в общем, я в какой-то момент прямо поставила цель добыть рецепт этого торта, и звонила туда, и просила, пока мне его не продиктовали. И он у меня был!
Я его делала с тех пор раз 10. Это уже много, т.к. действительно оказалась морока. Но оно того стоило. Каждый раз, когда мне доводилось заморочиться с этим тортом, происходило то самое - все охали и ахали, и говорили что вот же, сказочный торт, все ели такой в каком-то далеком детстве, но всегда у какой-нибудь загадочной знакомой, хранившей этот рецепт, и никто не знал, как...

И вот его мы потеряли.

Теперь моя подруга начала меня спрашивать - ну найди! Перерыла весь дом, потому что знаю, что эту тетрадку никто не мог выбросить, или что-то такое. Но мы перерыли все, и не нашли. Так же думаю, что тетрадка могла так и перекочевать к маме, когда рецепт списывали. Но у нас у обеих столько книжных полок, столько ящиков с бумагами, столько мест, где это могло бы быть - раскопки заняли бы долго.

И вот мы только что решили - а вдруг? До сих пор среди моих читателей находились носители какого угодно тайного знания. Так может быть и это найдется?

Давайте я попытаюсь описать, что я про этот торт помню, и может быть кто-то опознает в нем знакомое, от чего знает полный текст?

Итак, торт назывался медовым, хотя в нем такую же немалую роль играли грецкие орехи.
Я помню, что тесто делалось из немалого количества меда, к которому (ага) прибавлялось еще немалое количество сахара. К меду с сахаром прибавлялось приличное количество молотых грецких орехов, сода и еще что-то, и фиксированное количество муки, и из всего этого замешивалось довольно крутое тесто. Которое было золотого цвета, из-за меда, и почти до последнего пыталось липнуть к рукам - тоже из-за меда.

Из этого теста раскатывалось 3 или 4 листа, размером с торт (чуть больше тарелки) и толщиной чуть меньше полсантиметра. Это был самый сложный этап, т.к. тесто норовило развалиться, было довольно крутым, и ломалось. И нужно было аккуратно раскатать его, не переломав, а так же не закатав в него, в азарте, слишком много муки - что легко происходит, когда лист такой тонкий. Потом это пеклось при 220 градусах очень недолго! Буквально 10 минут. Потому что, едва успев подрумяниться, эти листы начинали высыхать и каменеть. Они, вообще, должны были остаться почти сырыми - иначе потом их невозможно было ничем пропитать.

Потом получившиеся "коржи" остужали, прикладывали к ним ту самую тарелку, и обрезали края, чтобы получился ровненький круг. Заодно при этом отрезали края, чтобы с боков все лучше впитывалось.

Дальше коржи мазали сладкой водичкой, чтобы размягчить их, т.к. они, вообще-то, были достаточно плотные и "резинистые", а надо было пропитать их кремом.

Про крем я помню, что в нем было огромное количество сливочного масла, и банка сгущенки, а так же - опять - куча молотых грецких орехов. Торт промазывали кремом, а верхний слой засыпали крошкой из того, что отрезали по краям. И потом все это впитывалось...
Получался тортик где-то высотой сантиметров 4-5, с миллиардом калорий на квадратный сантиметр. Но незабываемый!
Этот торт должен был простоять сутки, чтобы стать "каким надо", потому что крем таки долго впитывался в жесткие коржи. А если случалось чудо чудесное, и что-то доживало до второго дня, то там он уже совсем "таял во рту".

Собственно, я рецепт этот почти воспроизвела. Но я помню, что он не работал без точного выполнения всех пропорций (которые я никогда не помнила, и всегда смотрела по той тетрадке). Ну и кажется, что я что-то еще забыла про тесто...

И вот теперь - кто-нибудь помнит что-то подобное? Может быть этот чудесный рецепт показался кому-то знакомым? Или может кто-то даже знает, что там было на самом деле?

***

Про второй драгоценный рецепт из той тетради тоже напишу, хотя понимаю, что это восстановить проще: там был очень любимый всеми тортик, который не нужно было печь. На дно формы выкладывали массу, сделанную из молотого печенья и сливочного масла. А верх (высотой во всю форму) заливали массой из творога, сахара, взбитых сливок и желатина. И туда бросались свежие ягоды, любые. Собственно, то был просто рецепт этой белой массы, который хорошо работал - и всегда застывал, не слишком плотно, но достаточно крепко. Но это, как уже сказано, воспроизвести проще. А вот тортик... эээх.
Ну, вспомните его, кто-нибудь, а?

P.S. И в гугле нас не забанили! Мы искали! Находим похожее, но не то. Во всем, что мы нашли, водятся какие-то апельсины, изюмы, черносливы, лимонные цедры и прочее, по чему сразу становится ясно, что это - не может быть тот самый торт. Тот торт ни в чем таком не нуждался..

Comments

[antennaria-sp.livejournal.com]

Моя бабушка готовила очень похожий торт. Вот только я не помню, чтобы в тесто клали грецкие орехи, и чтобы коржи приходилось мочить. Спрошу рецепт у мамы)

[meliell17.livejournal.com]

второй торт очень часто делает моя свекровь, но она сейчас в отъезде за границей, не могу спросить( я у нее просила рецепт, она где-то в закладках браузера его хранит…

[ninka.livejournal.com]

Это явно не тот торт, который вы ищите, но \тот тоже безумно вкусный - http://buxgalter-sofi.livejournal.com/160873.html

[miumau.livejournal.com]

Ага, мы на этот рецепт натыкались, пока свой искали. Испугались, что там какие-то фрукты внутри, и решили, что это "все не то". Но раз вы его так хвалите, надо будет попробовать тоже. :-))

[malk-buka.livejournal.com]

Второй торт попробуйте погуглить по запросу "чизкейк без выпечки" - очень похоже, но я встречала тоже разные варианты.

[peshkom.livejournal.com]

я несколько раз в год делаю медовый торт. Когда не могу дозвониться до мамы с рецептом, то просто делаю по какому-нибудь похожему из интернетов. Главный секрет в таком торте: хороший мед и не пережечь коржи. Правда я делаю очень много тонких коржей и даже если они потом становятся ломкие, за сутки пропитывания кремом они все равно становятся мягкими. (тесто примерно так: на водяной бане желтки, масло, мед, сахар и сода, мешать пока не превратится в однородную массу, потом постепенно добавлять муку, пока не станет крутым.
Про крем я вам ничего не могу сказать, я делаю попеременно или заварной крем, или крем на основе маскарпоне (в крем тоже добавляю мед). мама делала такой торт с миндалем.
Мед на мой взгляд самый лучший для такого торта (и самый лучший вообще, но тут дело вкуса)) - это гречишный.

[miumau.livejournal.com]

Да, кстати, я помню, что один раз у меня половина коржей благополучно сломалась, и я все равно собирала этот торт из поломанных коржей. :-)) Он потом слежался и никто не заметил. :-))

[catishche.livejournal.com]

Меня угощал именно таким тортом друг, с которым мы сейчас уже, к сожалению, не общаемся. Помню, что меня поразило, что торт очень ореховый и настолько медово-сладкий, что за раз много и не съешь. Смакуешь по маленькому кусочку как конфету.

[xxamca.livejournal.com]

вот моя мама готовила похожий торт, только без такого количества орехов. завтра поищу. думаю, орехи можно добавлять на глаз
и вот это сочетание: слив.масло и сгущенка (у нас была вареная, и коньяк,) - все мои знакомые сильно удивляются. в классический медовик они кладут сметанный крем.

[helenosh.livejournal.com]

vielleicht das
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=463-recept-tort-medovik

[mellusina.livejournal.com]

этот торт в детстве готовила моя бабушка мне на ДР, и это точно он, так как я его пекла несколько раз. сейчас поздно, а завтра напишу рецепт, его надо из бабушкиной тетрадки переписывать.

[mellusina.livejournal.com]

а вот еще по поводу ломкости теста при раскатывании: есть секрет, как этого избежать!

[math-mommy.livejournal.com]

По приготовлению похоже на торт "Рыжик", только там не было орехов.

[marinako.livejournal.com]

Этот торт пекут у меня в семье уже очень давно. Называется он "Идеал". Вот похожий рецепт. http://armushik.livejournal.com/26578.html Из-за текущего ремонта, к сожалению, не могу написать наш домашний рецепт.

[shanele.livejournal.com]

Может быть он? Но орехи добавляли не только грецкие и крем делали обычно из сметаны.

"3-4 ст.л. меда растопить вместе с 1-1,5 стаканом сахара в большой кастрюле на водяной бане (или на очень медленном огне в чугунке) - пока не раствориться сахар. можно добавить орехи (если есть). 3 яйца размешать с 2 ч.л. соды (без горки) в отдельной кастрюле. Смесь яйцо-сода влить в горящий кипящий мед.

Затем постепенно всыпать 3 стакана муки. Промешать.
Положить в нагретую кастрюльку. Доставать по кусочку и раскатывать скалкой.
Сделать коржи, обсыпать обильной мукой, обрезать по тарелку круг.

В нагретую духовку (180-200) на 5-6 мин.

Крем № 1.
1000 гр сметаны смешать с 1 стак. сахара.
Оставить в холодильнике.

Крем № 2.
Растопить слив.масло (1 пачка), добавить сгущенку.
НЕ ставить в холодильник!

Кремом сразу промазывать каждый корж, кроме верхнего. На верхний ступкой истолочь обрезки от коржей.
Готовый торт оставить на 2 часа на столе и 12 часов в холодильнике.

(Если коржи сделать тоньше, то можно меньше держать в холодильнике)."

[vydrochka.livejournal.com]

Ха-ха, как же ваша история похожа на мою! В моей, правда, не было аристократичной дамы (прям язык не поворачивается назвать хозяйку Вашего рецепта "бабушкой"), но я получила свой рецепт тоже именно потому, что, попробовав, захотела еще и еще кусочек. Потом наши пути с хозяйкой моего рецепта разошлись и, когда в один прекрасный день моя тетрадка исчезла, то я на долгое время осталась без торта. Вот тут http://www.good-cook.ru/tort/tort_046.shtml его приблизительный вариант. Моя основная поправка - я раскатываю очень много тонких коржей. Ну, и орехи, конечно. Крем делаю просто заварной (ну не тянет моя фигура такого количества калорий) - много крема и на ночь на пропитку. В общем, надеюсь, что поможет.

[sestra-milo.livejournal.com]

О, про второй тортик я могу все рассказать, я делала его миллион раз.
500 грамм сливок, чем жирнее, тем лучше, взбить с полстаканом сахара, пока не загустеет, до острых пиков.
500 грамм мягкого кремообразного творога (консистенции сметаны), жирность 5%, смешать с желатином. Пачка (10-15 грамм) желатина предварительно кипятится с четвертью стакана воды до растворения желатина. Желатин смешать с творогом, потом с взбитыми сливками - потом залить этим основу из печенья - и в морозилку застывать!
Основу я немного усовершенствовала - топлю на водной бане плитку шоколада и пачку масла, заливаю растопленной смесью толченое печенье с грецкими орехами, перемешиваю, выкладываю основу в противне (объемом не меньше 2 литров). Потом заливаю смесью сливок и творога.
А есть еще верх! Для этого нужны фрукты, можно консервированные. Клубнику, киви, апельсин, яблоко, персик или абрикос, ананас, личи - все, что угодно - порезать тоненькими ломтиками и выложить узор на застывшем замороженном торте. А потом сверху залить фруктовым желе из пакетика, причем развести его очень круто, пакетик желе на стакан кипятка, развести и сразу вылить на фрукты. А потом опять в морозилку, пока не застынет.
Я делаю этот торт годами, и реакция гостей всегда одна и та же - вот как примерно вы описываете про орехово-медовый торт. С той разницей, что торт этот готовить очень просто, и я всем направо и налево раздаю рецепт, и в жж он у меня тоже висит.
Вот так он может выглядеть.

или вот так:


А можно просто крошкой от печенья посыпать сверху.

Удачи вам в поисках тетрадки! и выложите, пожалуйста, другой рецепт, когда его найдете.

[jtel.livejournal.com]

у нас в семье есть такой медовый торт. называется "чудо", печется в исключительно-торжественных случаях и передается из поколения в поколение. рецепт проверен десятилетиями (http://jtel.livejournal.com/64603.html).

[maximaxi.livejournal.com]

Могу дать безотказный рецепт поиска тетрадки в доме: нужно взять столовую ложку, привязать её какой-нибудь верёвочкой к ножке кухонного стола (головой вверх, лицом к себе, спиной к ножке). Потом нужно серьёзно-присерьёзно рассказать ей, как человеку, что именно вы потеряли, и как сильно вам это нужно. Этакая бытовая магия :)) Годы практики показали, что вещь выворачивается откуда-нибудь минут через 15-20. Иногда через 5 :))

Удачи вам!

[bezazzz.livejournal.com]

А расскажите. пожалуйста, где у ложки голова, лицо и спина.

[Полина Уракова (from livejournal.com)]

а у нас этот торт пекла мама и назывался он "Мишка", рецепт типа этого - http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=46108

[yury-belozerov.livejournal.com]

Пока читал- истек слюной! Требую всенародного опубликования рецепта после нахождения тетрадки. Зы. Ищите Шура, ищите!

рецепт бабушки

[nat303.livejournal.com]

Орехово-медовый торт.

рецепт бабушки

[nat303.livejournal.com]

Пишу с её тетрадки.

Орехово-медовый торт
N.B.! -Коржи обрезать горячими,8-й корж на "крошку" +обрезки коржей
тесто: 250 г мёда,3 яйца,1 ст. тёртых грецких орехов,1 ст. сахара,1 ч.л.соды-всё смешать,взбить,добавить 3.5 ст. муки.
Замесить,разделить на 8 равных частей,поставить в холод на 4 часа.
Выпекать коржи на противне,густо смазанным маслом.
Обрезать горячими.
Остудить,смазать кремом,верх и бока посыпать крошкой.
крем: 1 стакан молока,0,5 кг сахара
,0,5 кг сливочного масла.взбивать постепенно,добавляя молоко с сахаром.
Довести до кипения,остудить.
Добавить 3 стакана тёртых грецких орехов


Я делала так :
тесто- вымешивала на водяной бане и и раскатывала тёплым и тут же выпекала
крем - взбивала сгущёнку (1б) с слив.маслом и добавляла орехи

[ohbabysing.livejournal.com]

Я помню торт из детства, все его переписывали себе в тетрадки с рецептами - назывался он "мужской идеал". Рецепт практически такой как вы описываете, только вместо сладкой водички его пропитывали черным чаем с ромом. И из-за того, что тесто липло, его размазывали по форма мокрыми руками. Я его пекла недавно на день рождения дедушке, всем понравилось, но я такое не люблю)))

[lorenza.livejournal.com]

Очень похоже на торт "Рыжик", только с грецкими орехами.
Тесто, которое вы описываете, похоже, медовое заварное, без яиц: золотистого цвета и немного липнет к рукам, быстро печется и высыхая становится хрупким. Промазывается кремом со сгущенкой. Пекла на днях, выглядит так (в крем добавляла чернослив):



Если это похоже на то, что вам нужно, скажите куда выслать рецепт.

[taniti-lavrova.livejournal.com]

моя мама по такой пропорции делает
тесто:
300 г меда
300 г сахара
(мой дед держал пасеку, иногда заменяли сахар с медом на сироп для подкорма пчел)
15 грецких орехов
500гр муки (на самом деле сколько вберет тесто)
1 чай.ложка соды(негашеной)
6 яиц
крем : 500г сливок, 200г сахарной пудры

[i-am-vel.livejournal.com]

У нас был похожий рецепт, но в креме была сметана и коржей было много, около 12 что ли.. Да и делать его было не так чтобы долго, только вот за коржами следить надо, чтобы не перепеклись.
Ну и получались они деревянные да, но никто не парился особо, все за сутки пропитывалось ок. наверно из-за сметаны..

[miumau.livejournal.com]

Ну я тот торт делала уже сколько-то раз, и помню, что там главная морока - раскатывать эти коржи по одному. Они пекутся быстро, и у меня часто так бывало, что один уже горит - вынимать пора, а другой так еще и не удалось до концараскатать ровно - и вот стоишь их, один за другим, делаешь - при этом другие проверяешь - вынимаешь - и так минут 40. Это такой лишний час к тому, что обычно торт занимает - т.е. само тесто, крем и сборку.

[k0dy.livejournal.com]

что то ед похожее