Про медово-ореховый торт
Aug. 30th, 2013 11:19 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
miumauМы потеряли драгоценность! Одну из тех, которую выкапывают раз в 5 лет, поэтому потом не могут понять, где потеряли. Тетрадь с рецептами. Я только помню, что в последний раз я готовила что-то по рецепту из этой тетради в Л.А., и для этого писала маме мейл, и просила списать мне с нее рецепт. А потом...
В этой тетради было два рецепта, которые делали ее драгоценностью. Или если еще точнее - один. Второй - не такой важный, т.к. он был здешний, и довольно просмтой, и я подозреваю, что есть много похожих и близких, работающих не хуже.
А сокровищем был рецепт медового-орехового торта.
История этого торта была такова: была у нас давно веселая русская компания в Берлине, которая собиралась пару раз в год - на новый год и на день рождения подруги. У этой подруги была потрясающая мама. Ей было очень много лет, и она была такая ходячая Шанель, потрясающая женщина, красивая, тонкая, прямо вот аристократка, как ее представляют в самом романтическом образе. На всех вечеринках, в какой-то момент, все замирали, потому что она что-то пела. Она потрясающе пела. А так же рисовала и шила, и много чего еще умела. В общем - это были такие вечеринки, на которые приглашались несколько десятков человек. И там собирались женщины, чтобы приготовить на эту толпу стол - такой, чтобы ломился. От всего, что мы так любим. И во главе этого стола всегда стояли торты - штуки 3-4, все принесенные кем-то из знакомых хозяек. И среди них всегда был один, от которого все рыдали - сделанный этой мамой. Это у нее был какой-то рецепт, которому было сто лет, и она каждый раз таки становилась сама, и делала. Даже когда ей было лет 90. И вот знаете - это был один из таких тортов, которые люди попробуют где-то, а потом забыть не могут, и вспоминают, и понять хотят - ну как же вот такое сделали. Как?!
Про него ходили слухи, что морока страшная, и за сутки надо готовиться и делать, и трудно... И, в общем, я в какой-то момент прямо поставила цель добыть рецепт этого торта, и звонила туда, и просила, пока мне его не продиктовали. И он у меня был!
Я его делала с тех пор раз 10. Это уже много, т.к. действительно оказалась морока. Но оно того стоило. Каждый раз, когда мне доводилось заморочиться с этим тортом, происходило то самое - все охали и ахали, и говорили что вот же, сказочный торт, все ели такой в каком-то далеком детстве, но всегда у какой-нибудь загадочной знакомой, хранившей этот рецепт, и никто не знал, как...
И вот его мы потеряли.
Теперь моя подруга начала меня спрашивать - ну найди! Перерыла весь дом, потому что знаю, что эту тетрадку никто не мог выбросить, или что-то такое. Но мы перерыли все, и не нашли. Так же думаю, что тетрадка могла так и перекочевать к маме, когда рецепт списывали. Но у нас у обеих столько книжных полок, столько ящиков с бумагами, столько мест, где это могло бы быть - раскопки заняли бы долго.
И вот мы только что решили - а вдруг? До сих пор среди моих читателей находились носители какого угодно тайного знания. Так может быть и это найдется?
Давайте я попытаюсь описать, что я про этот торт помню, и может быть кто-то опознает в нем знакомое, от чего знает полный текст?
Итак, торт назывался медовым, хотя в нем такую же немалую роль играли грецкие орехи.
Я помню, что тесто делалось из немалого количества меда, к которому (ага) прибавлялось еще немалое количество сахара. К меду с сахаром прибавлялось приличное количество молотых грецких орехов, сода и еще что-то, и фиксированное количество муки, и из всего этого замешивалось довольно крутое тесто. Которое было золотого цвета, из-за меда, и почти до последнего пыталось липнуть к рукам - тоже из-за меда.
Из этого теста раскатывалось 3 или 4 листа, размером с торт (чуть больше тарелки) и толщиной чуть меньше полсантиметра. Это был самый сложный этап, т.к. тесто норовило развалиться, было довольно крутым, и ломалось. И нужно было аккуратно раскатать его, не переломав, а так же не закатав в него, в азарте, слишком много муки - что легко происходит, когда лист такой тонкий. Потом это пеклось при 220 градусах очень недолго! Буквально 10 минут. Потому что, едва успев подрумяниться, эти листы начинали высыхать и каменеть. Они, вообще, должны были остаться почти сырыми - иначе потом их невозможно было ничем пропитать.
Потом получившиеся "коржи" остужали, прикладывали к ним ту самую тарелку, и обрезали края, чтобы получился ровненький круг. Заодно при этом отрезали края, чтобы с боков все лучше впитывалось.
Дальше коржи мазали сладкой водичкой, чтобы размягчить их, т.к. они, вообще-то, были достаточно плотные и "резинистые", а надо было пропитать их кремом.
Про крем я помню, что в нем было огромное количество сливочного масла, и банка сгущенки, а так же - опять - куча молотых грецких орехов. Торт промазывали кремом, а верхний слой засыпали крошкой из того, что отрезали по краям. И потом все это впитывалось...
Получался тортик где-то высотой сантиметров 4-5, с миллиардом калорий на квадратный сантиметр. Но незабываемый!
Этот торт должен был простоять сутки, чтобы стать "каким надо", потому что крем таки долго впитывался в жесткие коржи. А если случалось чудо чудесное, и что-то доживало до второго дня, то там он уже совсем "таял во рту".
Собственно, я рецепт этот почти воспроизвела. Но я помню, что он не работал без точного выполнения всех пропорций (которые я никогда не помнила, и всегда смотрела по той тетрадке). Ну и кажется, что я что-то еще забыла про тесто...
И вот теперь - кто-нибудь помнит что-то подобное? Может быть этот чудесный рецепт показался кому-то знакомым? Или может кто-то даже знает, что там было на самом деле?
Про второй драгоценный рецепт из той тетради тоже напишу, хотя понимаю, что это восстановить проще: там был очень любимый всеми тортик, который не нужно было печь. На дно формы выкладывали массу, сделанную из молотого печенья и сливочного масла. А верх (высотой во всю форму) заливали массой из творога, сахара, взбитых сливок и желатина. И туда бросались свежие ягоды, любые. Собственно, то был просто рецепт этой белой массы, который хорошо работал - и всегда застывал, не слишком плотно, но достаточно крепко. Но это, как уже сказано, воспроизвести проще. А вот тортик... эээх.
Ну, вспомните его, кто-нибудь, а?
P.S. И в гугле нас не забанили! Мы искали! Находим похожее, но не то. Во всем, что мы нашли, водятся какие-то апельсины, изюмы, черносливы, лимонные цедры и прочее, по чему сразу становится ясно, что это - не может быть тот самый торт. Тот торт ни в чем таком не нуждался..
В этой тетради было два рецепта, которые делали ее драгоценностью. Или если еще точнее - один. Второй - не такой важный, т.к. он был здешний, и довольно просмтой, и я подозреваю, что есть много похожих и близких, работающих не хуже.
А сокровищем был рецепт медового-орехового торта.
История этого торта была такова: была у нас давно веселая русская компания в Берлине, которая собиралась пару раз в год - на новый год и на день рождения подруги. У этой подруги была потрясающая мама. Ей было очень много лет, и она была такая ходячая Шанель, потрясающая женщина, красивая, тонкая, прямо вот аристократка, как ее представляют в самом романтическом образе. На всех вечеринках, в какой-то момент, все замирали, потому что она что-то пела. Она потрясающе пела. А так же рисовала и шила, и много чего еще умела. В общем - это были такие вечеринки, на которые приглашались несколько десятков человек. И там собирались женщины, чтобы приготовить на эту толпу стол - такой, чтобы ломился. От всего, что мы так любим. И во главе этого стола всегда стояли торты - штуки 3-4, все принесенные кем-то из знакомых хозяек. И среди них всегда был один, от которого все рыдали - сделанный этой мамой. Это у нее был какой-то рецепт, которому было сто лет, и она каждый раз таки становилась сама, и делала. Даже когда ей было лет 90. И вот знаете - это был один из таких тортов, которые люди попробуют где-то, а потом забыть не могут, и вспоминают, и понять хотят - ну как же вот такое сделали. Как?!
Про него ходили слухи, что морока страшная, и за сутки надо готовиться и делать, и трудно... И, в общем, я в какой-то момент прямо поставила цель добыть рецепт этого торта, и звонила туда, и просила, пока мне его не продиктовали. И он у меня был!
Я его делала с тех пор раз 10. Это уже много, т.к. действительно оказалась морока. Но оно того стоило. Каждый раз, когда мне доводилось заморочиться с этим тортом, происходило то самое - все охали и ахали, и говорили что вот же, сказочный торт, все ели такой в каком-то далеком детстве, но всегда у какой-нибудь загадочной знакомой, хранившей этот рецепт, и никто не знал, как...
И вот его мы потеряли.
Теперь моя подруга начала меня спрашивать - ну найди! Перерыла весь дом, потому что знаю, что эту тетрадку никто не мог выбросить, или что-то такое. Но мы перерыли все, и не нашли. Так же думаю, что тетрадка могла так и перекочевать к маме, когда рецепт списывали. Но у нас у обеих столько книжных полок, столько ящиков с бумагами, столько мест, где это могло бы быть - раскопки заняли бы долго.
И вот мы только что решили - а вдруг? До сих пор среди моих читателей находились носители какого угодно тайного знания. Так может быть и это найдется?
Давайте я попытаюсь описать, что я про этот торт помню, и может быть кто-то опознает в нем знакомое, от чего знает полный текст?
Итак, торт назывался медовым, хотя в нем такую же немалую роль играли грецкие орехи.
Я помню, что тесто делалось из немалого количества меда, к которому (ага) прибавлялось еще немалое количество сахара. К меду с сахаром прибавлялось приличное количество молотых грецких орехов, сода и еще что-то, и фиксированное количество муки, и из всего этого замешивалось довольно крутое тесто. Которое было золотого цвета, из-за меда, и почти до последнего пыталось липнуть к рукам - тоже из-за меда.
Из этого теста раскатывалось 3 или 4 листа, размером с торт (чуть больше тарелки) и толщиной чуть меньше полсантиметра. Это был самый сложный этап, т.к. тесто норовило развалиться, было довольно крутым, и ломалось. И нужно было аккуратно раскатать его, не переломав, а так же не закатав в него, в азарте, слишком много муки - что легко происходит, когда лист такой тонкий. Потом это пеклось при 220 градусах очень недолго! Буквально 10 минут. Потому что, едва успев подрумяниться, эти листы начинали высыхать и каменеть. Они, вообще, должны были остаться почти сырыми - иначе потом их невозможно было ничем пропитать.
Потом получившиеся "коржи" остужали, прикладывали к ним ту самую тарелку, и обрезали края, чтобы получился ровненький круг. Заодно при этом отрезали края, чтобы с боков все лучше впитывалось.
Дальше коржи мазали сладкой водичкой, чтобы размягчить их, т.к. они, вообще-то, были достаточно плотные и "резинистые", а надо было пропитать их кремом.
Про крем я помню, что в нем было огромное количество сливочного масла, и банка сгущенки, а так же - опять - куча молотых грецких орехов. Торт промазывали кремом, а верхний слой засыпали крошкой из того, что отрезали по краям. И потом все это впитывалось...
Получался тортик где-то высотой сантиметров 4-5, с миллиардом калорий на квадратный сантиметр. Но незабываемый!
Этот торт должен был простоять сутки, чтобы стать "каким надо", потому что крем таки долго впитывался в жесткие коржи. А если случалось чудо чудесное, и что-то доживало до второго дня, то там он уже совсем "таял во рту".
Собственно, я рецепт этот почти воспроизвела. Но я помню, что он не работал без точного выполнения всех пропорций (которые я никогда не помнила, и всегда смотрела по той тетрадке). Ну и кажется, что я что-то еще забыла про тесто...
И вот теперь - кто-нибудь помнит что-то подобное? Может быть этот чудесный рецепт показался кому-то знакомым? Или может кто-то даже знает, что там было на самом деле?
***
Про второй драгоценный рецепт из той тетради тоже напишу, хотя понимаю, что это восстановить проще: там был очень любимый всеми тортик, который не нужно было печь. На дно формы выкладывали массу, сделанную из молотого печенья и сливочного масла. А верх (высотой во всю форму) заливали массой из творога, сахара, взбитых сливок и желатина. И туда бросались свежие ягоды, любые. Собственно, то был просто рецепт этой белой массы, который хорошо работал - и всегда застывал, не слишком плотно, но достаточно крепко. Но это, как уже сказано, воспроизвести проще. А вот тортик... эээх.
Ну, вспомните его, кто-нибудь, а?
P.S. И в гугле нас не забанили! Мы искали! Находим похожее, но не то. Во всем, что мы нашли, водятся какие-то апельсины, изюмы, черносливы, лимонные цедры и прочее, по чему сразу становится ясно, что это - не может быть тот самый торт. Тот торт ни в чем таком не нуждался..
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-08-30 09:24 pm (UTC)no subject
Date: 2013-08-30 09:24 pm (UTC)no subject
Date: 2013-08-30 09:31 pm (UTC)no subject
Date: 2013-08-30 09:31 pm (UTC)no subject
Date: 2013-08-30 09:33 pm (UTC)Про крем я вам ничего не могу сказать, я делаю попеременно или заварной крем, или крем на основе маскарпоне (в крем тоже добавляю мед). мама делала такой торт с миндалем.
Мед на мой взгляд самый лучший для такого торта (и самый лучший вообще, но тут дело вкуса)) - это гречишный.
no subject
Date: 2013-08-30 09:37 pm (UTC)no subject
Date: 2013-08-30 09:40 pm (UTC)no subject
Date: 2013-08-30 09:42 pm (UTC)первый же рецепт в гугле по запросу "медовик рецепт" - http://gotovim-doma.ru/view.php?r=463-recept-tort-medovik
(тоже с грецкими орехами)
no subject
Date: 2013-08-30 09:55 pm (UTC)no subject
Date: 2013-08-30 10:03 pm (UTC)и вот это сочетание: слив.масло и сгущенка (у нас была вареная, и коньяк,) - все мои знакомые сильно удивляются. в классический медовик они кладут сметанный крем.
no subject
Date: 2013-08-30 10:05 pm (UTC)http://gotovim-doma.ru/view.php?r=463-recept-tort-medovik
no subject
Date: 2013-08-30 10:42 pm (UTC)no subject
Date: 2013-08-30 11:02 pm (UTC)no subject
Date: 2013-08-30 11:06 pm (UTC)no subject
Date: 2013-08-30 11:16 pm (UTC)no subject
Date: 2013-08-30 11:33 pm (UTC)технология у Вас довольно точно описана, кроме раскатывания: тесто после замеса надо держать на водяной бане, на слабом огне, тогда оно будет пластичным.
enjoy!
no subject
Date: 2013-08-30 11:48 pm (UTC)"3-4 ст.л. меда растопить вместе с 1-1,5 стаканом сахара в большой кастрюле на водяной бане (или на очень медленном огне в чугунке) - пока не раствориться сахар. можно добавить орехи (если есть). 3 яйца размешать с 2 ч.л. соды (без горки) в отдельной кастрюле. Смесь яйцо-сода влить в горящий кипящий мед.
Затем постепенно всыпать 3 стакана муки. Промешать.
Положить в нагретую кастрюльку. Доставать по кусочку и раскатывать скалкой.
Сделать коржи, обсыпать обильной мукой, обрезать по тарелку круг.
В нагретую духовку (180-200) на 5-6 мин.
Крем № 1.
1000 гр сметаны смешать с 1 стак. сахара.
Оставить в холодильнике.
Крем № 2.
Растопить слив.масло (1 пачка), добавить сгущенку.
НЕ ставить в холодильник!
Кремом сразу промазывать каждый корж, кроме верхнего. На верхний ступкой истолочь обрезки от коржей.
Готовый торт оставить на 2 часа на столе и 12 часов в холодильнике.
(Если коржи сделать тоньше, то можно меньше держать в холодильнике)."
no subject
Date: 2013-08-31 12:23 am (UTC)no subject
Date: 2013-08-31 03:56 am (UTC)500 грамм сливок, чем жирнее, тем лучше, взбить с полстаканом сахара, пока не загустеет, до острых пиков.
500 грамм мягкого кремообразного творога (консистенции сметаны), жирность 5%, смешать с желатином. Пачка (10-15 грамм) желатина предварительно кипятится с четвертью стакана воды до растворения желатина. Желатин смешать с творогом, потом с взбитыми сливками - потом залить этим основу из печенья - и в морозилку застывать!
Основу я немного усовершенствовала - топлю на водной бане плитку шоколада и пачку масла, заливаю растопленной смесью толченое печенье с грецкими орехами, перемешиваю, выкладываю основу в противне (объемом не меньше 2 литров). Потом заливаю смесью сливок и творога.
А есть еще верх! Для этого нужны фрукты, можно консервированные. Клубнику, киви, апельсин, яблоко, персик или абрикос, ананас, личи - все, что угодно - порезать тоненькими ломтиками и выложить узор на застывшем замороженном торте. А потом сверху залить фруктовым желе из пакетика, причем развести его очень круто, пакетик желе на стакан кипятка, развести и сразу вылить на фрукты. А потом опять в морозилку, пока не застынет.
Я делаю этот торт годами, и реакция гостей всегда одна и та же - вот как примерно вы описываете про орехово-медовый торт. С той разницей, что торт этот готовить очень просто, и я всем направо и налево раздаю рецепт, и в жж он у меня тоже висит.
Вот так он может выглядеть.
или вот так:
А можно просто крошкой от печенья посыпать сверху.
Удачи вам в поисках тетрадки! и выложите, пожалуйста, другой рецепт, когда его найдете.
no subject
Date: 2013-08-31 04:45 am (UTC)no subject
Date: 2013-08-31 05:01 am (UTC)Удачи вам!
no subject
Date: 2013-08-31 05:11 am (UTC)no subject
Date: 2013-08-31 05:20 am (UTC)no subject
Date: 2013-08-31 05:26 am (UTC)no subject
Date: 2013-08-31 05:33 am (UTC)