Семинар по coffe-art у Philis Saeco

[miumau]

У меня все наоборот - я теперь все рассказываю, начиная с последнего дня. Просто мне самой первым делом не терпелось раскопать видео. А там, где раскопаешь, там уже и смонтируешь и в итнернет положишь - интересно же, и поделиться хочется.
В общем - все вы видели эти самые цветочки в кофейных чашках. А кто знает, как их действительно делают?



Оказалось, что все непросто. Мало того, что само это рисование этих цветочков - дело непростое, так они еще и не получатся, если не использовать для этого правильные "материалы". Пришел мастер, и показал нам на примере одной из самых шикарных машин Philips Saeco, как это делается. Идеальное молоко у всех получилось с первого раза, но только потому, что он во-первых буквально держал за руку всех изготовителей, чтобы они под правильным углом и правильным способом держали кувшинчик с молоком. И во-вторых он командовал, с точностью до секунды, когда наклонять, когда нажимать, убирать и размешивать.

К тому же он принес много идеального молока. А все владельцы аналогичных машин рассказывают, что "идеальное молоко", из которого получается вот такая пена, они искали по 2 месяца после приобретения машины. *А вот сходи они на такой семинар - небось научились бы в первый же день :-) )

Но, когда молоко подобрано, пену научились готовить (и она научилась иметь нужную температуру - 70 градусов, не больше и не меньше), можно начинать тренироваться в вырисовывании картинок в кофе.

Для этого в чашку наливают совсем немного кофе (примерно четверть) а потом начинают вливать в него молочную пену, поднимая и опуская кувшинчик с молоком над чашкой. Идея в том, что пена легче жидкости, поэтому пена стремится к тому, чтобы всплывать, а жидкость, наоборот, склонна опускаться на дно. Когда льешь пену в чашку, умело поднимая кувшинчик вверх, а потом опуская вниз, пена растягивается в тонкие линии, а потом клубится, расползаясь большими кляксами и светлыми пятнами.

Ах, да! Перед этим надо еще пену в кувшинчике растрясти особым способом, чтобы она стала еще пушистее!

В общем, после всего, можно еще порисовать на всем этом шоколадом (это - самая простая часть программы, и у всех лучше всего получилась).

Но, в общем, я надеюсь, что по моему маленькому видео видно, какую массу удовольствия мы там получили от всего этого!!!
До маэстро-коферисователя нам еще далеко. Но зато нам так понравилось! И кофе мы напробовались столько, что две ночи практически не спали. :-) :-)

Вы видели, как рисуют красивости на кофе: exler, София Елисеева, http://sophiesavenue.blogspot.it/ и Наталья Петрова, natalikka

P.S. Вот сижу и смеюсь - завтра 15-е число, и, пока я буду спать, тут появится мой отложенный пост про прошлую поездку в Милан и коллекцию ИКЕА ПС 2012. Потому что завтра она наконец появится в российских магазинах. Так что у меня будет в жж куча-мала из пресс туров. Надеюсь, я вас не запутаюсь.

Я постараюсь не отвлекаться, и рассказать вам по свежим следам - и про артизанов-кофеманов, и про ужин из кофе, и сенсорную депривацию сенсорный анализ. А сейчас - я пошла отсыпаться под котом. :-)

Comments

[red-garnet.livejournal.com]

Здорово:)
Я подрабатывала в кафе, когда училась в университете, и у нас там был свой приемчик - слушать молоко:) оно звучит в кувшинчике по-особому когда достигает как раз нужной "рисовальной" температуры:)

[inna68.livejournal.com]

Как хозяйка кафе могу сказать, что "поиски молока 2 месяца" это сказки. Нужна хорошая машина и умелый бариста. Ребятки у меня на кофе рисуют уже после месяца работы.
Совсем немного кофе? Сказки! Наливается столько кофе, сколько заказал клиент.
Пoстрясти пену особенным способом? Чем дальше, тем чудесатее! Максимум два раза резко ударить дном ковшика о поверхность стойки. Делается это для а) лопаются слишком крупные пузыри б) пена ровнее распределяется в ковшике.

[miumau.livejournal.com]

Ну я не про бариста пишу, а про обычных людей, которые купили себе такую кофемашину и хотят научиться делать такое дома. Эта машина, как я поняла, может иметь до 8 профилей для разных пользователей, т.е. это "игрушка" для большой семьи или очень маленького офиса, для не слишком большой компании. И, соотвественно, "простых людей". Не все же такие умелые бариста, как вы! :-) Это был семинар для пеньков вроде нас! :-))

[inna68.livejournal.com]

Ну что Вы! Мне до этого далеко, я не бариста, я больше по выпечке, финансам, управлению ))). Да и кофе пью только турецкий, как на нём рисовать? К сожалению на правильность пены у домашних машин влияет слишком много факторов. В частности - высота на которой Вы живёте. Например, у нас в Колорадо получить дома идеальную пену возможно, но близко к нереальности. Гораздо надежнее в этом случае использовать маленький французский пресс для кофе (просто подвигать сетку вверх-вниз и она взобьёт молоко) и молоко с малым процентом жира.
А единственная домашняя машина, которую я нашла и у которой нет отрицательных отзывов на steemer это Braville. Может быть именно для Philips и нужны все эти хитрости?

[inna68.livejournal.com]

Ян, приношу свои извинения по поводу количества кофе. Пересчитала сейчас для более подробного ответа. Вобщем-то на взгляд оно может выглядеть, как четверть чашки.

[kalervo-gerd.livejournal.com]

Интересно. У нас всегда напитки делаются на одинарном или двойном эспрессо, поэтому кофе в чашке совсем немного, действительно, получается. Вы готовите по-другому?

[inna68.livejournal.com]

Просто я отреагировала на фразу "совсем немного кофе, практически четверть". Увидев Ваш вопрос пошла на front, к баристам, благо, я ещё на работе, а у нас - затишье перед вечерним наплывом.
Latte мы подаём двух размеров 7 унций и 10 унций, бывает с 1 еспрессо - short, бывает с 2 - tall, 1 shot еспрессо около 2 унций. 7 унцевая порция Tall Latte будет иметь безусловно меньший процент молока, чем 10 унцевая порция Short Latte. Но качество пены будет одинаковым.

Хотя... приношу свои извинения, теоретически 2 унции можно посчитать за 1/4 7 унцевой чашки. ))))

[miumau.livejournal.com]

Ну я как бы тут не претендую на абсолютную точность. Эту чашку, и что в нее налили, видно в первых же кадрах видео. Лично меня удивило, что вначалае в чашке оставляют очень много места, и, соотвественно, можно понять, сколько в это потом вливается молока. Я раньше думала, что там наоборот - полная чашка кофе и в него вливают капельку молока на поверхность - а оказалось вот как. :-)

[catonbroom.livejournal.com]

Вы меня простите, что я врываюсь и вот так влезаю.
Но у вас прозвучала такая странная фраза "кофе наливается столько сколько сказал клиент". Ведь у каждого кофе свой рецепт приготовления и свои соотношения кофе-молоко-вода-сливки и т.д. и тп. т.е. в теории конечно клиент может сказать, сделайте мне латте вот в эту большую кружку только кофе налейте больше половины чашки. Но ведь тогда это будет не латте уже. Если человек просит латте то он же ожидает в чашке именно латте, и именно с правильными для латте соотношениями и пропорциями ингедиентов.
Разве не так? или я буду караулить бариста когда он будет делать мне эспрессо и говорить " и еще чуть-чуть подлейте и еще, еще чуть чуть, еще, ага все стоп, так хватит".
А про молоко, я в общем даже верю. Я правда живу не в Германии, а в Москве, и в общем если учесть сколько у нас тут видов молока разного, то действительно хорошее выбрать ни разу не просто. можно купить дешевое, очень, но надо понимать что это же и не молоко вовсе, а просто "жидкость молочного цвета".

Еще раз прошу прощения, что ворвалась. Просто я не очень поняла вашу фразу про клиента, а то может я чего не знаю )

[inna68.livejournal.com]

Теоретически Вы безусловно правы. Но Вы даже не представляете себе сколько людей, заказывая напиток из меню, просят внести в него какую-то свою модификацию. И "добавьте, пожалуйста третью порцию еспрессо в мой Latte" совсем не самое редкое и уж наверняка не самое странное требование, о котором мне мои бариста рассказывали. Но есть и положительное: от двух таких странных требований родились два наших фирмрнных напитка ))). И, честно Вам скажу, я уволю бариста, который встанет в позу и будет защищать "чистоту рецепта", точно так же как и того, кто не будет соблюдать рецепт до последней буквы, если клиент не попросил внести какие-то изменения ))). А если есть хоть сколько-то места для молока, то и нарисовать можно.

А насчёт молока, мне видимо в Штатах повезло, есть 3 основных вида (отличаются по жирности). И какой бы фирмы я молоко не купила вести оно будет как такое же от другой фирмы.

[catonbroom.livejournal.com]

Ну видимо в штатах с молоком не так как у нас. У нас 20 видов молока и все они ведут себя по разному даже в кулинарии.

Возможно так же в штатах нет ничего страшного в том что бы в латте попросить добавить эспрессо. У нас такое практчески не встречается. ну в исключительных случаях. и у нас конечно добавят эспрессо в латте. правда за дополнительные деньги и уничтожающие взгляды в некоторых местах.

Да и ладно латте с эспрессо. в некоторых очень известных сетях в принципе невозможно получить адекватный латте или мокко.

Я рада за ваше кафе, и за ваших бариста. Пусть у вас все будет хорошо )

[inna68.livejournal.com]

Спасибо))) будете в наших краях - заходите. Кофе у нас действительно хороший ))))

[oksana-slk.livejournal.com]

Без кофе нет жизни =)

[gaida.livejournal.com]

а я в машине не люблю, только в турке.

[wooxis.livejournal.com]

ОХ, вот бы научиться=)
На видео настоящее волшебство=)

[polina vitenko (from livejournal.com)]

Когда уже про икею?

[Евгения Овсянкина (from livejournal.com)]

так красиво!

[sobachka-sonya.livejournal.com]

здорово как :) а вы, поди, котиков рисовали? ))

[natalikka.livejournal.com]

Ну я последнюю чашку сделала почти сама!!! Цветочек -то!!!!
PS Ян, а ты видео целиком в ролик подряд или резала???

[miumau.livejournal.com]

Нет, конечно. У меня всего было штук 5 видео, и я из них это все нарезала. Там очень много было никому не нужного "мусора" - верчения камерой, попыток выглянуть из-за чьей-то спины, длинных скучных кадров ниочем, и.т.д.

[natalikka.livejournal.com]

Слушай, а здорово ведь получилось! Мне понравилось!
Я тоже думала поснимать, но потом решила, что тут либо одно либо другое.