Варенье из айвы с 2 секретами
Nov. 27th, 2002 06:28 pmРецепт специально для
lenk, которая умудряется каждый божий год забыть, как это делается :-)
Первый секрет заключается в том, что варят его 3 дня. (Обычно точно на этом месте
lenk кричит: "А-а! Теперь я вспомнила опять, как это делается" :-)
Итак, айва имеет такую особенность: если ее варить не достаточно долго (а для нее часа мало), она останется жесткая. А если варить "сколько надо" - переварится сироп, и варенье будет слишком густым, а потом скоро засахарится. Большинство все равно варят сколько надо, с густотой мирятся а от засахаривания спасаются, добавляя в варенье лимонную кислоту. Но это все не то.
Лучше в первый день варить кучу засыпанной сахаром айвы с орехами, пока она не станет похожа на варенье, и выключить. Оставить на плите, и на следующий день поварить 15 минут. Потом опять оставить на сутки, и в третий раз поварить 15 минут. Сироп будет вести себя так, будто его варили 40 минут, а айва будет нежная, как в сказке :-)
Второй секрет заключается в том, что варенье из айвы варят не в пропорциях 1:1, как все остальные. На 3 кг (нечищенной) айвы надо 1 кг сахара.
В наше любимое варенье кроме того еще надо положить 200 грамм грецких орехов,
2 ч.л. корицы,
3 ч.л. немолотой гвоздики,
штук 15 звездочек аниса (никакой анис кроме целых звездочек не годится)
и 2 пачки ванильного сахара (или 2 целых стручка ванилина)
Еще один приятный побочный эффект: Теперь в доме будет 3 дня пахнуть всем этим набором приправ.
Первый секрет заключается в том, что варят его 3 дня. (Обычно точно на этом месте
Итак, айва имеет такую особенность: если ее варить не достаточно долго (а для нее часа мало), она останется жесткая. А если варить "сколько надо" - переварится сироп, и варенье будет слишком густым, а потом скоро засахарится. Большинство все равно варят сколько надо, с густотой мирятся а от засахаривания спасаются, добавляя в варенье лимонную кислоту. Но это все не то.
Лучше в первый день варить кучу засыпанной сахаром айвы с орехами, пока она не станет похожа на варенье, и выключить. Оставить на плите, и на следующий день поварить 15 минут. Потом опять оставить на сутки, и в третий раз поварить 15 минут. Сироп будет вести себя так, будто его варили 40 минут, а айва будет нежная, как в сказке :-)
Второй секрет заключается в том, что варенье из айвы варят не в пропорциях 1:1, как все остальные. На 3 кг (нечищенной) айвы надо 1 кг сахара.
В наше любимое варенье кроме того еще надо положить 200 грамм грецких орехов,
2 ч.л. корицы,
3 ч.л. немолотой гвоздики,
штук 15 звездочек аниса (никакой анис кроме целых звездочек не годится)
и 2 пачки ванильного сахара (или 2 целых стручка ванилина)
Еще один приятный побочный эффект: Теперь в доме будет 3 дня пахнуть всем этим набором приправ.
no subject
Date: 2002-11-27 10:07 am (UTC)Я в самом деле всегда начисто забываю, в чем там дело было. Помню, что как-то особенно оно варилось, а подробности вылетают, а как только ты говоришь про 3 дня я сразу все вспоминаю.
Если бы ты мне еще рецепт белого пирога напомнила, было бы совсем хорошо. Я даже обещаю на этот раз записать все на бумажке.
no subject
Date: 2002-11-27 10:09 am (UTC)no subject
Date: 2002-11-27 10:51 am (UTC)вопрос :((
Date: 2002-11-27 05:35 pm (UTC)Так долго ждал, пока обновится твой дневник, но не дождался... :((
Но ведь читать было очень интересно. И приятно. :))
Ты его насовсем забросила или не очень?
рома
Айвовое, м-м-м-м-м-м-м-м
Date: 2002-11-27 11:46 am (UTC)Re: Айвовое, м-м-м-м-м-м-м-м
Date: 2002-11-27 12:34 pm (UTC)В дурацкой Германии инжир только по талонам дают, тут редко бывает возможность сварить из него варенье. Зато как меня
Нет, определенно сегодня день разговоров о еде.
Мяу так погрузилась в разговоры о какой-то "ангельской похлебке" с незнакомым мужчиой в icq что даже любимой подруге ответить не может. А я между прочим рецепт от белого пирога жду-у.
Re: Айвовое, м-м-м-м-м-м-м-м
Date: 2002-11-27 12:58 pm (UTC)Re: Айвовое, м-м-м-м-м-м-м-м
Date: 2002-11-27 01:35 pm (UTC)no subject
Date: 2002-11-27 11:48 am (UTC)no subject
Date: 2002-11-27 12:30 pm (UTC):-)
no subject
Date: 2002-11-27 12:42 pm (UTC)Позвонишь в будний день, естественно беспечно спрашиваешь: "Чего ты сегодня делаешь?"
Т.к. мне про вебдизайн дурацкий рассказывать бесполезно, а мужчина такой скучный, что пожаловаться не на что, остается обмениваться новостями из области кройки и шитья или кухонными достижениями. Тут и начинается: то утка в апельсинах то паштет из печени дикой уточки в вином желе из клюквы. Естественно приходится тут же брать рецепт...
no subject
Date: 2002-11-27 01:02 pm (UTC)no subject
Date: 2002-11-27 01:40 pm (UTC)Лучше расскажи, какое пальто ты хочешь сшить?
Coat
Date: 2002-11-27 02:14 pm (UTC)Re: Coat
Date: 2002-11-27 02:58 pm (UTC)http://www.deep.deu.net/lj/palto.jpg
Re: Coat
Date: 2002-11-27 03:12 pm (UTC)Внизу чуть расширенное, пояс в 2 раза шире, не только на спине, а по бокам и спереди тоже, вытачки только на груди, а воротник не круглый.
Re: Coat
Date: 2002-11-27 03:13 pm (UTC)Re: это одно из моих горячо любимых хобби...
Date: 2002-11-28 01:24 am (UTC)no subject
Date: 2002-11-27 01:45 pm (UTC)no subject
Date: 2002-11-27 02:16 pm (UTC)А мне очень даже есть чем заняться... Не описать словами, сколько дел.
Только варенье много не просит. Нарезание всех 3 килограммов айвы заняло минут 5, потом я все поставила на плиту и ушла заниматься своими делами - только подошла через 15 минут, чтобы выключить.
Так же я это все завтра и послезавтра включу на 15 минут, когда буду рядом (зайду же я в какой-то момент в кухню, чтобы чаю выпить?).
Правда найти время, чтобы все в банки перелить будет сложнее :-) Это каждый год проблема.
no subject
Date: 2002-11-27 04:51 pm (UTC)есть правило "кто готовил обед тот НЕ моет посуду" - запросто можно на разлив варенья по банкам распространить.
no subject
Date: 2002-11-28 05:03 pm (UTC)А изложение рецепта напомнило, как моя знакомая прислала по почте рецепт супа - подробный, на двух с половиной страницах. Где-то в середине второй страницы было написано: "п.22 - Теперь вылей все в унитаз и начни все заново, потому что то-то и то-то надо было добавить после п.3, я просто забыла про это написать."
no subject
Date: 2014-08-18 06:46 pm (UTC)