miumau: (Default)
[personal profile] miumau
Рецепт специально для [livejournal.com profile] lenk, которая умудряется каждый божий год забыть, как это делается :-)

Первый секрет заключается в том, что варят его 3 дня. (Обычно точно на этом месте [livejournal.com profile] lenk кричит: "А-а! Теперь я вспомнила опять, как это делается" :-)
Итак, айва имеет такую особенность: если ее варить не достаточно долго (а для нее часа мало), она останется жесткая. А если варить "сколько надо" - переварится сироп, и варенье будет слишком густым, а потом скоро засахарится. Большинство все равно варят сколько надо, с густотой мирятся а от засахаривания спасаются, добавляя в варенье лимонную кислоту. Но это все не то.

Лучше в первый день варить кучу засыпанной сахаром айвы с орехами, пока она не станет похожа на варенье, и выключить. Оставить на плите, и на следующий день поварить 15 минут. Потом опять оставить на сутки, и в третий раз поварить 15 минут. Сироп будет вести себя так, будто его варили 40 минут, а айва будет нежная, как в сказке :-)

Второй секрет заключается в том, что варенье из айвы варят не в пропорциях 1:1, как все остальные. На 3 кг (нечищенной) айвы надо 1 кг сахара.

В наше любимое варенье кроме того еще надо положить 200 грамм грецких орехов,
2 ч.л. корицы,
3 ч.л. немолотой гвоздики,
штук 15 звездочек аниса (никакой анис кроме целых звездочек не годится)
и 2 пачки ванильного сахара (или 2 целых стручка ванилина)

Еще один приятный побочный эффект: Теперь в доме будет 3 дня пахнуть всем этим набором приправ.

Date: 2002-11-27 10:07 am (UTC)
From: [identity profile] lenk.livejournal.com
Ой, Мявочка, спасибо.
Я в самом деле всегда начисто забываю, в чем там дело было. Помню, что как-то особенно оно варилось, а подробности вылетают, а как только ты говоришь про 3 дня я сразу все вспоминаю.

Если бы ты мне еще рецепт белого пирога напомнила, было бы совсем хорошо. Я даже обещаю на этот раз записать все на бумажке.

Date: 2002-11-27 10:09 am (UTC)
From: [identity profile] miumau.livejournal.com
Какого еще "белого пирога"? :-)))

Date: 2002-11-27 10:51 am (UTC)
From: [identity profile] lenk.livejournal.com
Ну, "бланманже" который. Сверху белый, снизу орехи, в середине - вишня.

вопрос :((

Date: 2002-11-27 05:35 pm (UTC)
From: (Anonymous)
Привет, Елена!

Так долго ждал, пока обновится твой дневник, но не дождался... :((

Но ведь читать было очень интересно. И приятно. :))

Ты его насовсем забросила или не очень?

рома

Айвовое, м-м-м-м-м-м-м-м

Date: 2002-11-27 11:46 am (UTC)
From: [identity profile] dozen-son.livejournal.com
Мое любимое, ну, конечно, вместе с вишневым и инжирным. Спасибо большое.Надосуге сварю.

Re: Айвовое, м-м-м-м-м-м-м-м

Date: 2002-11-27 12:34 pm (UTC)
From: [identity profile] lenk.livejournal.com
О, да. Инжирное... (мечтательно).
В дурацкой Германии инжир только по талонам дают, тут редко бывает возможность сварить из него варенье. Зато как меня [livejournal.com profile] miumau научила делать утку в апельсиовом соусе и инжире...
Нет, определенно сегодня день разговоров о еде.
Мяу так погрузилась в разговоры о какой-то "ангельской похлебке" с незнакомым мужчиой в icq что даже любимой подруге ответить не может. А я между прочим рецепт от белого пирога жду-у.

Re: Айвовое, м-м-м-м-м-м-м-м

Date: 2002-11-27 12:58 pm (UTC)
From: [identity profile] dozen-son.livejournal.com
Да уж, в Калифорнии инжир тоже не наблюдается, правда я здесь недавно. Зато в Израиле его! То есть тоже не все время, но когда сезон... В Израиле инжир черный или зеленый, но самый вкусный, по-моему, был в Узбекистане. Там он желтый, огромный, и варенье из него получалось золотистое. Что-то на меня накатило ;-)

Re: Айвовое, м-м-м-м-м-м-м-м

Date: 2002-11-27 01:35 pm (UTC)
From: [identity profile] miumau.livejournal.com
Т.к. мы с Ленкой первую половину жизни прожили в Таджикистане, мы все эти песни про золотистый инжир, который собирают ведрами и тазками, очень хорошо понимаем. Эх!

Date: 2002-11-27 11:48 am (UTC)
From: [identity profile] ex-belyakov.livejournal.com
а вы часто всякие такие штуки интересные делаете?

Date: 2002-11-27 12:30 pm (UTC)
From: [identity profile] miumau.livejournal.com
Если ты имеешь ввиду всякую-разную домашнюю изощренную еду и интересные десерты, то мы ее делаем часто. Я - каждый день (это одно из моих горячо любимых хобби), а [livejournal.com profile] lenk - всякий раз, когда поговорит со мной по телефону, и заразится моим вдохновением.
:-)

Date: 2002-11-27 12:42 pm (UTC)
From: [identity profile] lenk.livejournal.com
Ну конечно!
Позвонишь в будний день, естественно беспечно спрашиваешь: "Чего ты сегодня делаешь?"
Т.к. мне про вебдизайн дурацкий рассказывать бесполезно, а мужчина такой скучный, что пожаловаться не на что, остается обмениваться новостями из области кройки и шитья или кухонными достижениями. Тут и начинается: то утка в апельсинах то паштет из печени дикой уточки в вином желе из клюквы. Естественно приходится тут же брать рецепт...

Date: 2002-11-27 01:02 pm (UTC)
From: [identity profile] dozen-son.livejournal.com
Кстати, вижу, что здесь люди разбираются. Может подскажите, где в сети есть сайты с выкройками и т.п.? Очень хочется сшить пальто.

Date: 2002-11-27 01:40 pm (UTC)
From: [identity profile] miumau.livejournal.com
Если ты надеешься найти бесплатую выкройку в сети - забудь сразу. Бесплатно тут дают только выкройки 300-летней давности, которые все равно перечерчивать надо.

Лучше расскажи, какое пальто ты хочешь сшить?

Coat

Date: 2002-11-27 02:14 pm (UTC)
From: [identity profile] dozen-son.livejournal.com
Эх! Жаль, что я не в Берлине, я б вам быстренько нарисовала, а вы бы наверняка подсказали где купить ткань, нитки, и в придачу швейную машинку ;-) А здесь мне не с кем посоветоваться. Пальто такое: прямое, приталенное, на пуговицах, воротничок средний, на талии вшитый пояс, короче как платье, ткань не очень толстая, чтобы красиво висело на мне ;-) Я нашла такое в магазине, стоит 170$, я бы купила если бы ткань была качественная, 2 раза наденешь и все в катышках ;-)

Re: Coat

Date: 2002-11-27 02:58 pm (UTC)
From: [identity profile] miumau.livejournal.com
Типа вот так?
http://www.deep.deu.net/lj/palto.jpg

Re: Coat

Date: 2002-11-27 03:12 pm (UTC)
From: [identity profile] dozen-son.livejournal.com
Ну, почти ;-)
Внизу чуть расширенное, пояс в 2 раза шире, не только на спине, а по бокам и спереди тоже, вытачки только на груди, а воротник не круглый.

Re: Coat

Date: 2002-11-27 03:13 pm (UTC)
From: [identity profile] dozen-son.livejournal.com
Ах, да, чуть не забыла, пуговиц меньше, и они побольше размером
From: [identity profile] guli.livejournal.com
Вот-вот. У уже давно сложилась теория, что человек с хорошим чувством композиции легко переходит от веб-дизайна к кулинарии, изготовлению одежды, написанию мемуаров и еще к разным другим занятиям, в основе которых лежит (конечно кроме профессиональных навыков) именно оно.

Date: 2002-11-27 01:45 pm (UTC)
From: [identity profile] reiko-reiko.livejournal.com
то есть если заняться вообще нечем, то можно варенье 3 дня варить. а 4 дня его варить можно?

Date: 2002-11-27 02:16 pm (UTC)
From: [identity profile] miumau.livejournal.com
Можно хоть 5 :-) Но в какой-то момент оно в кашу превратиться.
А мне очень даже есть чем заняться... Не описать словами, сколько дел.
Только варенье много не просит. Нарезание всех 3 килограммов айвы заняло минут 5, потом я все поставила на плиту и ушла заниматься своими делами - только подошла через 15 минут, чтобы выключить.
Так же я это все завтра и послезавтра включу на 15 минут, когда буду рядом (зайду же я в какой-то момент в кухню, чтобы чаю выпить?).

Правда найти время, чтобы все в банки перелить будет сложнее :-) Это каждый год проблема.

Date: 2002-11-27 04:51 pm (UTC)
From: [identity profile] reiko-reiko.livejournal.com
в банки пусть другие переливают: соратники например.
есть правило "кто готовил обед тот НЕ моет посуду" - запросто можно на разлив варенья по банкам распространить.

Date: 2002-11-28 05:03 pm (UTC)
From: [identity profile] igorbor.livejournal.com
Прекрасный рецепт - где бы еще айву достать :(

А изложение рецепта напомнило, как моя знакомая прислала по почте рецепт супа - подробный, на двух с половиной страницах. Где-то в середине второй страницы было написано: "п.22 - Теперь вылей все в унитаз и начни все заново, потому что то-то и то-то надо было добавить после п.3, я просто забыла про это написать."

Date: 2014-08-18 06:46 pm (UTC)
From: [identity profile] kililili.livejournal.com
Яна, а аниса точно 15 звёздочек? как-то много получается объема по сравнению с остальными. и подскажите, пожалуйста, сколько воды, если надо

Profile

miumau: (Default)
Копия блога Яны Франк

October 2017

S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Mar. 28th, 2026 04:33 am
Powered by Dreamwidth Studios