Чудесный рецепт айвы из прошлого

[miumau]

В моем недавнем туре по России мы как-то разговорились о рецептах, и в частности о рецепте айвы, фаршированной орехами. Про этот рецепт рассказал aznakai, мол, его мама прекрасно делает. Мне стало интересно, потому что я люблю айву, но знаю про нее только дин "магический рецепт", который опубликовала тут уже сто лет назад. Вот: http://miumau.livejournal.com/57039.html

В остальном я умею только запекать ее вместе с каким-то мясом, и все. Во всем остальном сладком она получается суховатая и неинтересная. А жаль. Так вот, я очень сильно попросила взять у мамы этот рецепт. Вообще это срабатывает в одном случае из десяти - попросить у кого-то взять рецепт у мамы, и действительно потом получить рецепт. А тут получилось вообще удивительное: через пару дней после нашей беседы aznakai прислал фотографию открытки, с которой мама этот рецепт взяла. такая прелесть! А я уж и забыла о существовании таких открыток! А у вас такие были?

Вот, смотрите






Между тем еще moe_delo рассказала, что у нее есть чудесный рецепт пирога из айвы, при котором он получается совсем не сухим и не скучным. Правда там присутствовало вино, в котором надо было айву варить, из-за чего я сразу частично потеряла к рецепту интерес, т.к. не готовлю ничего с алкоголем (т.к. вообще его не люблю). ИТ.е. запиши я тогда тот рецепт, я б видимо попробовала его повторить, заменив вино на какой-нибудь яблочный сок - но вот не сложилось.

А вообще, если у кого-то из вас есть - делитесь (скоро сезон). Кто знает рецепт классного пирога с айвой? Или еще чего-нибудь сладкого с айвой, что получается вкусным? (В интернете рецептов полно, но по комментариям и описанию не вполне ясно, действительно ли это съедобно). :-)

Comments

[living-in-praha.livejournal.com]

О, у нас были такие открытки! Много разных! Я даже по некоторым готовить в детстве училась.
Айву просто в мясо (готовящееся)добавлять хорошо, сушеную даже.
А в Болгарии в турецком ресторане ела потрясающий десерт из айвы. Оторваться невозможно, но как называется - не помню, а на сайте в меню написано просто "айва".
Возможно, кто-то, кто знаком с турецкой кухней или тот, кто Турции живет, прочтет комментарии и подскажет, что это такое :)

[ga-u.livejournal.com]

тарелка пахта, клёво)))
а мне в детстве нравилось втыкать в книгу с узбекской кухней (книга по моему тех же годов) до сих пор вроде где то дома валяется

[paninina.livejournal.com]

варенье из айвы получается сказочное!если айву, уже нарезанную крупными дольками, отварить минут хоть пять , тогда варенье нежное, душистое, сказочное! (и есть ещё немного вкусного , густого компота (та вода, что осталась при отваривании хурмы) только немножко сахара или мёда добавить)

[a-n-g-a-r-skaya.livejournal.com]

издательство ЦК Комапртии Узбекистана... вот чем коммунисты занимались- распространяли кулинарные рецепты Узбекистана!

[deyatinor.livejournal.com]

У нас тоже были открытки с рецептами. Но больше как-то по мясу.

[s0undkeeper.livejournal.com]

Эх, у нас не так часто она встречается, и я даже толком не знаю, чем она от сливы отличается по кулинарным свойствам. Если бы она у меня как-то оказалась - я бы, наверное, испекла пирог типа тарт с начинкой из этой штуки с теми же орехами и пряностями.

[shobushki.livejournal.com]

в тарте она суховата, пробовала. Нужно предварительно проварить.

[s0undkeeper.livejournal.com]

а, такую, наверное, под заливку можно в тарт. Нарезать на кусочки и в греческий йогурт, смешанный с желтком.

[shobushki.livejournal.com]

вполне может быть!

[colormix.livejournal.com]

Не советую айву с йогуртом, не подружатся они.

[s0undkeeper.livejournal.com]

э, по сочетанию вкусов, Вы имеете в виду?.. черника, черная смородина, малина, персики - все это, например, отлично под заливку из греческого йогурта идет. Получается нечто вроде ватрушки.

[jufka.livejournal.com]

А у нас такой айвы нет, у нас растет айва японская, из нее получается чудесное кисленькое варенье, с непередаваемым ароматом.

[irinaz2011.livejournal.com]

Рецепта айвы нет, а вот целый набор открыток с рецептами первых блюд,салатов и второго - сохранился...))))

[shobushki.livejournal.com]

вот мне понравилось: " при помощи желобкового ножа удалить сердцевину" Вот хочется посмотреть нс процесс и на женщину)))
Я очень люблю варенье из айвы. Плоды айвы мне муж делит на 4 част, а я же потом чищу от кожуры и зёрнышек. Варю айву вместе с яблоками. получается яблочно-айвовый конфитюр. И да, варить надо в 3 приёма.На 1 кг чищенных фруктов - 0,8 кг сахара. Порезать тоненько 9 одинаково , что яблоки, что айву. Да, руки потом болят), засыпать сахаром,на ночь оставить. (Просто я всё варенье нарезаю в конце дня) Утром прокипятить минут 30 (это первый раз) на сутки отставить, потом 15-20 мин. и последний раз ещё через сутки, 15мин. и закрывать. Яблоки размягчатся, а айва проявляет свои прекрасные желирующие свойства. Получаются разные оттени оранжевого и разные фактуры - мягкие яблоки и плотноватая айва.

[miumau.livejournal.com]

У меня такой нож, с таджикского базара, до сих пор есть. Из тонкого металла, тупится часто. но если провести пару раз по донышку любой фарфоровой посудины, снова становится острый как лезвие. Я им 20 лет все делаю на кухне, привыкла. Я тоже могу одним этим ножом разделать целый будущий ужин. А он еще изящный - у нас дома был такой же, но в 2 раза больше, и моя мама им все делала, т.к. он был самый острый. Тут срабатывает такая странная особенность моторики. Например, я лучше всего мелкие детали тоже вырезаю самыми большими ножницами, а очень тонкий рисунок рисую не самой тонкой кисточкой, а толстой. у которой очень тонкий кончик.

[shobushki.livejournal.com]

Про кисточку - да, точно! Самые волосяные линии делаю 3-м номером, а в то же время 1й- никак в кончик не собирается.
А с айвой физически тяжеловато всё равно. Я этот процесс до октября дотягиваю, когда плоды уже "полежавшие"

[lazy-cassandra.livejournal.com]

Айва - это вкусно в любом виде, спасибо за рецепт, Яна! :) Может, кто подскажет, реально ли приготовить айву с другой начинкой, без грецких орехов?

[nadela.livejournal.com]

плов с айвой - самый вкусный плов, имхо.

[0-raduga-0.livejournal.com]

любимый рецепт из детства - нарезать айву на дольки, обжарить их на сливочном масле до сильного размагчения, они даже почернеют и посыпать сверху сахарной пудрой - невероятно вкусно. Масло должно быть имеено сливочное, знаю что жареное не полезно, но это же раз в год всего)

[ta-bubamara.livejournal.com]

а я просто заливаю айву дольками небольшим количеством воды, жду пока закипит, добавляю сахар и щедро так сливочного масла, ставлю на малый газ и томлю во всем этом до размягчения
тоже вкусно очень

[0-raduga-0.livejournal.com]

звучит хорошо)

[zorra-africa.livejournal.com]

А я люблю курицу или утку с айвой. Или говядину, или свинину, или оленину - всё равно, что, с айвой всё получается чудесным!
И она такая простая и прекрасная - кинул сверху или снизу того, что собрался готовить - вот она и радость=)
Жаль только, у нас не растёт=((
Родня смеётся и присылает пачками никому не нужную айву, что под ногами валяется. А мне она очень нужна!=))

[astilla.livejournal.com]

О!.. У моей мамы есть эти открытки! Мы айву просто запекали половинками в духовке и варили варенье с грецкими орехами. М..м... ну и плов с айвой.

[astilla.livejournal.com]

Мы еще делали пюре из айвы. Чищенную айву пропаривали в матышнице, а потом прокручивали в мясорубке. Добавляли чуть сахара - примерно 100 гр на 1 кг, проваривали и закатывали. А потом это пюре в пироги-пирожки.

[solga.livejournal.com]

а что такое матышница?? никогда не слышала)

[astilla.livejournal.com]

Мантова́рка (также, мантовница, каска́н[1]) — специальная посуда для приготовления пищи на пару, предназначена для приготовления азиатского блюда манты, также подходит для приготовления других диетических блюд на пару.

Мантоварка представляет собой многоярусную кастрюлю, в нижнюю секцию которой наливают воду, нагреваемую затем до кипения, а в верхние, которые не соприкасаются с водой и имеют решётчатые днища — поддоны с отверстиями, складывают манты (или другие продукты). Через отверстия в днищах верхних секций происходит доступ пара от кипящей воды к обрабатываемым продуктам всех ярусов, чем и обеспечивается приготовление пищи.

https://ru.wikipedia.org/wiki/%CC%E0%ED%F2%EE%E2%E0%F0%EA%E0

[nallyblue.livejournal.com]

Может, прозвучит банально, но у меня дед и мама делали очень вкусное варенье из айвы - мелко нарезанные дольки в густом желе.

[colormix.livejournal.com]

От сорта многое зависит - лучше брать так называемую "хлебную" айву, она для запекания самое то. А зеленоватая, дикуш - не очень ароматная и кислая, как раз к мясу.
Я соус к мясу как то заготовила - айву очистила от шкурки, промыла, уварила с солью до состояния томатной пасты. Получился кисло-сладкий вкусный соус, но довести его до однородной кондиции было нелегко, она все норовит кусочками остаться.

[thedoyarka.livejournal.com]

Только не кидайте в меня тапками.
Самый любимый воскресный рецепт. Айву разрезать пополам, вынуть середину. Положить в стеклянную кастрюлю, добавить 30-50 гр воды. Если айва кислая, то можно добавить сахар. Закрыть крышкой. 5-7 минут в микроволновке. Если еще будет жесткая, тогда еще немного. Всё.

[hemionitis.livejournal.com]

Обычная шарлотка - 3 яйца, стакан сахара, стакан муки, сода, яблоки (я чуть меньше сахара и муки беру). Только первый слой айвы, потом сверху яблоки, все залить тестом. Аромат получается необыкновенный. Ну и компот. Или из одной айвы или с яблоками. Главное - долго не варить.

[frau alexey kucherenko (from livejournal.com)]

Почему были? И сейчас лежат несколько комплектов подобных открыток на полочке рядом с поваренными книгами.

Айва

[svetlanaleon.livejournal.com]

АААААА у нас были дома такие открытки.Назывались Блюда узбекской кухни.Там был с ног сшибательный суп кувурма шурпа назывался.Шашлык по Кокандски из печени в сальной сеточке и халва из жареной муки и сахара.А айву для варенья надо сначала отварить в воде без сахара,потом вынуть её из отвара,добавить в него сахар,закипятить и уже в кипящий сироп положить айву,Выключить печку.Дать настояться 6-7 часов.Закипятить ещё раз и можно закрывать банку.Айва получается нежная и мягкая.

[aeleeta-a.livejournal.com]

Такие открытки точно были. У меня папа очень вдохновенно и интересно кулинарит всю жизнь. В советские времена такие открытки были чуть ли не единственным источником, книг было в продаже не очень-то. А папа несколько лет по работе ездил по стране в командировки, из каждого места привозил комплекты такие национальной кухни. Бабушка называла эти папины открытки "обжорками" :)))

[gekkkon.livejournal.com]

Айва фри, дольками-осьмушками;)
Во фрю чуть-чуть сухой тёртой паприки;)
Только оччень следить надо, размягчается довольно быстро, а потом начинает терять вкус.