Не умею готовить

[miumau]

В продолжение ко вчерашнему посту: про "Вот никогда у меня не получается готовить!"

На самом деле я уже несколько раз получала такие письма, и в комментариях регулярно вижу подобные возгласы. А еще очень интересно было вчера почитать разные комментарии людей готовящих - как они себя описывают, что они делают, и.т.д.
Я наверное сейчас что-то очень кощунственное напишу - и те, кто готовят профессионально, меня покусают. Я знаю, что приготовление пищи можно возвести в по-настоящему высокое искусство! И там нет пределов совершенству и полетам фантазии. Но то, что называется "готовить на каждый день" и "хорошая домашняя еда" - на самом деле не такое уж непостижимое ремесло. Нету там ничего такооого прямо мистического. Просто надо этим позаниматься, факт.



- Чтобы готовить нормальную, вкусную еду каждый день (или много раз в неделю), не надо быть магом и волшебником, и не надо заканчивать специальный институт. Но! Не надо так же думать, что такое можно взять и суметь с полуоборота и за 5 минут, совсем без тренировки, без неудач, и без традиционного "набирания опыта". Можно научиться с минимальными потерями. Но учиться придется. А процесс обучения - это такая штука, когда регулярно пробуешь на протяжении какого-то длительного времени. Т.е. чудес не бывает, приготовьтесь таки вложить в эту затею некоторое количество времени. и так же сразу приготовьтесь выбросить на помойку целый ряд испорченных продуктов - через это ВСЕ прошли. нет-нет. а случится с каждым, что какое-то творение полностью отправится в мусорку. ичего страшного, никто еще от этого не умер.

- Посмотрите внимательно на всех, кто считается хорошей готовящей домохозяйкой. если присмотреться. вы увидите, что в репертуаре у таких хозяек есть 10-20 рецептов. которые они готовят снова и снова. Их не сто и не триста. И многие из них - приступами и сезонами - повторяются пару раз в неделю. На самом деле это нормально. Посмотрите на большинстов людей, которые питаются в ресторанах. Что они делают? Они ходят тоже в 2-3 любимых ресторана. В каждом их них в меню по 40 блюд, но они заказывают всегда одно из трех любимых. Так что люди и не претендуют на то, чтобы каждый день есть что-то другое.

Главный секрет тут в том, чтобы, готовя на конкретную семью, собрать это меню из тех блюд, которые для членов вашей семьи по-настоящему любимые! Т.е. все 10 ходовых блюда в вашем доме должны быть теми, которые у вас вообще-то хорошо едят. Вот это надо выяснять - опытным путем или методом опросов. :-) Спрашивайте, что всем хочется. И запоминайте, что у вас хорошо съели и похвалили. Вот на этом и тренируйтесь в первую очередь.

- Новичкам часто помогают точные рецепты. Ищите рецепты в проверенных местах, если вы нашли какого-то повара или блогера, по рецепту которого у вас хорошо получилось - пробуйте его рецепты еще. Так же у меня всегда отлично работали старые советские и ГДР-овские книжки с рецептами, всякие там рецепты по ГОСТу, и.т.д. Заведите очень точные весы (у меня на кухне - почтовые, с точностью до грамма), и хороший мерный стакан. У меня еще есть лазерный термометр, которым я очень активно пользуюсь - но это все больше для всяких тортиков. У меня есть рецепты, которые я готовлю уже больше 2 десятков лет (например тот самый бабушкин заварной крем), но я до сих пор туда все отмеряю до грамма. Оно так работает - мне проще отмерить и жить спокойно. Так что, если чувствуете себя неуверенно, делайте все точно по рецепту.
И, кстати, я очень часто вижу, как люди ошибаются, когда не измеряют что-то точно. Говорят "50 г сахара - это примерно столько" (при этом показывая в 4 раза больше). Не надо гадать - проверьте весами. Иногда вы очень удивитесь!

- Анализируйте приготовленное. Большинство ошибок можно исправить. Надо и самостоятельно думать, прислушиваться к своим ощущениям, и задаваться вопросом "что с моей едой не то" - и других спрашивать! Вы же учитесь - спросите тех, кто вашу еду ест - чего не хватает? Кстати, иногда всего хватает, и просто вашим родным и близким другое болье нравится. Например, по рецепту было сладко, а у вас дома такое сладкое не любят, можно нарушить рецепт и сделать специально не такое сладкое в следующий раз.

И ищите ответы на ошибки! Мясо жесткое? В следуюший раз готовьте его дольше! Оно при этом сохнет? Добавляйте жидкость! При обжаривании котлет или мяса с корочкой, получается хорошая корочка снаружи, а оно внутри = сырое? Либо к моменту, когда нутро не сырое - оно уже снаружи обуглилось? Суньте на полчаса доходить в духовку, там оно не сгорит, а пропечется.

Тесто растекается и не пропекается? Для спасения таких пирогов помогает поставить духовку на совсем небольшой жар (160-180°С) и оставить там пирог надолго (иногда, в случае беды, оно и 2-3 часа там может прожить). Следите только, чтобы оно снаружи не начало уже темнеть слишком. И если пирог после этого все еще жидковат - суньте на ночь в холодильник - лучше станет. Особенно это касается горе-чизкейков. А в следующий раз кладите больше муки.

Если что-то сгорело, не проварившись, значит вы это жарили на слишком большом огне. Если что-то выпустило кучу жидкости, и стало в ней вариться, вместо того, чтобы жариться - вылейте эту жидкость из сковородки в миску, и добавьте обратно потом, когда дело дойдет до соуса. Если что-то вышло слишком сладкое - половиньте в следующий раз порцию сахара. Вышло пресное - больше надо в следующий раз солить и приправлять! Не застыл пирог? Читайте, как правильно работать с желатином или крахмалом, ищите ошибку. В интернете все написано. В общем - практически на все беды в интернете есть ответ. Или у знакомых, у мамы, у свекрови - не стесняйтесь спрашивать, люди вам помогут!

- Приготовьтесь, что иногда еда не получается, и ее надо просто отнести в помойку и попробовать все заново. Если вам очень тяжело признавать свое поражение, готовьте, когда никого нет, и носите испорсенные продукты на помойку тайно.

- Не готовьте новые вещи за 5 минут до гостей, и в роли единственного блюда, на которое вся надежда! Это ужасно. Я понимаю, что тортики готовят на дни рождения, а жаркое - к приходу гостей! Но лучше в первый раз приготовить торт просто в воскресенье, мужу и ребенку. Если в первый раз что-то не выйдет, "свои все равно съедят", а у вас будет время провести работу над ошибками. И еще хорошая практика - не делать в сложных меню или блюдах ВСЕ по новому рецепту. Я даже у мастеров такое вижу - пробуют новые коржи для торта - так хоть крем берут тот, который всегда хорошо получается. Потому что, если коржи не выйдут - так хоть на крем можно положиться, что он будет хороший. Или если у вас первое-второе-третье - пусть у вас экспериментом будет только десерт. Потому что, если не выйдет только он - никто не заметит. А если получатся как-то не так все три - это уже можно считать неудавшимся ужином.

- Если у вас прямо сейчас сгорело, пересолилось, пересохло и.т.д. - прежде чем выбросить в помойку, наберите вашу проблему в гугле! Вот прямо такими словами: "У меня пирог получился жестким" или "Пересолила суп". Вы увидите, что многие люди уже написали то же самое в форумах, теми же словами! И им посоветовали положить в суп рис, потому что он забирает в себя лишнюю соль, или пропитать жесткий корж сиропом или соком, или еще что-нибудь - многое можно спасти!

- Составляйте план! Вот у вас 7 дней в неделе, подумайте, что можно приготовить в эти дни. Вы посидите над этой задачей час, зато потом неделю будете спать спокойно. Когда я работала и готовила на всю семью, я часто так делала. Это так же помогает закупаться продуктами: например, можно что-то купить, что продается только в больших упаковках, и сразу задумать: приготовлю из половины это, а через день - из остатка еще вот это. Всякое мясо можно сразу располовинить, и половину замариновать - оно через день будет как раз отличной заготовкой для быстрого шашлыка. Или Так же очень удобно иногда - раз уже становишься у плиты - приготовить много. Бульона сварить литров 6! треть заправить и сегодня есть - остальное в банки и в холодильник (завтра подругому заправим и будет другой суп), либо в морозилку - потом при случае разморозим. Всякие манты и пельмени мы тоже всегда делаем гору - треть сегодня, остальное в морозилку. Всякие фаршированные перцы, котлеты, голупцы, - тоже можно готовить сразу в 3 раза больше, в большой выварке. Конечно, еда приготовленная только что, всегда немного вкуснее, чем размороженная в микроволновке. Но лучше так готовить и иметь еду на каждый день, нежели 3 раза в неделю питаться пиццей мили бутербродами, либо убиваться на кухне из последних сил.

- Если у вас что-то патологически не получается - бросьте вы это! Все можно заменить чем-то похожим. например у меня вот эти чизкейки слишком часто не выходят. Это когда жутко жидкое тесто наливаешь в форму, а потом 3 часа молишься, чтобы оно пропеклось в почти холодной духовке, а оно все равно снаружи горит, а внутри все еще жидкое. Мне это так надоело, что я перестала их делать вообще! Когда хочется какого-то тортика из однородной творожной массы - полно рецептов так называемых "чизкейков без выпечки" - где эта масса заваривается на крахмале, или делается на желатине, или с агаром, и спокойненько себе застывает в холодильнике, никаких драм. Или вот меренги (взбитые белки с сахаром) слишком уж часто получаются у меня жидкими, не всходят. не держатся. Я тоже в какой-то момент плюнула на них. Украшаю то, что обычно украшают меренгой - обычным кремом из своего взбитого "квимика" с сахаром (а если квимика нету - сливки). Ну да, это другое. Но оно хоть не растекается точно. Иногда душевное спокойствие дороже, чем какой-то заоблачный рецепт. :-)

***

Вместо послесловия:

- Мне кажется, что очень многое зависит от того, по какой причине человек готовит, в какой обстановке и с каким отношением. Так же имеет значение, как он относится к еде сам (см пост, на который я ссылаюсь вначале) - если есть ощущение, что еда вам враг - ничего не выйдет. Я научилась готовить очень рано - мне очень хотелось, поэтому я с детства экспериментировала на кухне, невзирая ни на какие потери. Приготовление пищи меня вдохновляло, у меня было много всяких творческих идей и экспериментов. А когда я вышла замуж, вдохновения резко поубавилось (особенно в первые годы), потому что задачи изменились. тут уже нельзя было "готовить в охотку", когда настроение будет, а надо было придумать что-то каждый день. Причем желательно не провозившись на кухне полдня. Быстро, оперативно, вкусно, регулярно, на всю семью. Тут пришлось многому учиться, строить планы, считать и тренироваться шевелиться на кухне резвее. Но я все равно экспериментировала и пробовала новое, мне все еще было интересно.

После развода я еще 5 лет прожила со следующим спутником жизни, для которого я тоже готовила каждый день. И он большую часть времени меня за мою еду ругал, а так же регулярно ворчал и сердился, потому что готовила я ее не вовремя и слишком поздно, и не то, что он хотел и.т.д. В результате, после того, как мы разъехались, я вообще 4 года не подходила к плите! Я обнаружила, что не хочу больше готовить! Надоело! Все! На меня так надавил весь этот негатив, связанный с кухней, что перестало хотеться этим заниматься вообще!!! Мама начала готовить для нас двоих, т.к. мы живем в соседних квартирах, и обе питаемся нормально, когда едим вместе. (А когда питались каждая сама, питались бутербродами и макаронами. т.к. себе одному готовить неохота. А бутерброды нам обеим вредно.)
Вокруг меня собралась куча народу, желающая приготовить еды. А я не готовила. Иногда даже видела вдохновительный рецепт, но потом думала: Да ну его, маме покажу, она приготовит.

А потом появился М., который (как и я) с располосанным вдоль и поперек животом, и огромной больничной биографией. И с заданием от врача - в ближайшее время поправиться килограммов на 10, очень надо! И вот я вижу, что он ходит. днями ничего не ест. Бутерброды ему не лезут, готовить он себе один тоже не берется. Приготовила ему пару раз еды - он так обрадовался! Испекла пару пирогов - он их радостно съел (умеет, когда захочет). Т.к. привычка все записывать и считать у нас общая, мы видим, что от при всех стараниях еще не добирает около 1000 калорий в день (вот бы нам теткам такие заботы!). Но зато он страшно вдохновился процессом готовки, и стал просить его научить. Теперь мы регулярно вместе стоим на кухне и печем и готовим. И я удивляюсь - оно ко мне вернулось. Мне снова не лень печь и что-то такое делать - потому что я видимо отдохнула окочательно от кухонного негатива, и у меня опять есть поддержка. Готовить стало радостно.

Я это к тому, что людям нужна, конечно, поддержка. Если вас все время кто-то деморализует на кухне - скажите ему это! Скажите: "Если ты хочешь, чтобы тут у кого-то вышла вкусная еда - прекрати тут ворчать и ругаться по мелочам! Если тебя что-то не устраивает - помоги мне сделать как надо! Или терпи, пока я научусь, и оцени мои старания!" :-)

***

P.S. Я вижу, что тут многие готовят хорошо и давно. Дайте советы новичкам. Посоветуйте серверы, где много хороших рецептов. Покажите рецепты, которые у вас всегда хорошо получаются. Покажите авторов, которые публикуют простые вкусные рецепты. Покажите свое, если у вас есть. Поделитесь опытом: как вы планируете еду на неделю, как выглядит ваше меню?
Расскажите - много ли вы выбросили и запороли еды, прежде чем начало получаться?
Помогите тем, кто только начинает.

И желаю всем кулинарных успехов!

Comments

[juvisuel.livejournal.com]

Мне очень нравится сайт good-cook.ru . особенно рекомендую оттуда пироги в лавашах, готовятся очень просто, вкус обалденный) Мне особенно нравится с курагой. Но и мясные блюда там хорошие. И все понятно.

А из личного опыта - я училась готовить в школе на домоводстве и по книжке "девочки, книга для вас!". Выбрасывала в основном, неудачную выпечку. Ее пожалуй да, было много. И еще, у меня ни разу не был "комом" первый блин, хотя хорошо помню пословицу.

[juvisuel.livejournal.com]

Однажды в порыве творчества добавила к мясу шкурки от трех апельсинов. Начиталась про цедру лимона, и как это ароматизирует. Получился полный казан горького тушеного мяса.

[lndian-summer.livejournal.com]

Какой замечательный пост.
Прямо к любой области жизни можно приложить!

[zhinsheng.livejournal.com]

Очень рекомендую книгу В. Похлебкина "Тайны хорошей кухни". Там нет конкретных рецептов, там в доходчивой форме описываются основные принципы готовки. Читается приятно, запоминается легко, в практическом применени полезно
Ссылка на книгу: http://royallib.ru/book/pohlebkin_v/tayni_horoshey_kuhni.html

[zhinsheng.livejournal.com]

http://ksy-putan.livejournal.com/
И еще вот здесь автор ЖЖ очень доходчиво, пошагово рассказывает, как приготовить и повседневные, и праздничные блюда. Только благодаря ей у меня получились некартонные блины. До этого такое позорище выпекалось, что просто ой...

[pelzschlange.livejournal.com]

И у самой хорошей хозяйки бывают неудачи потому что

-рецепт с ошибкой (одна ч.л. ванилина и одна ч.л. ванильного сахара - это не одно и то же, но переводчик этого не знал. Или популярная мера 1 чашка, но это не то же самое, что и 1 стакан)
-неудачная духовка ( в моей нужно ставить на 20° больше, чем указано в рецепте, тогда все получается).

Так что иногда не руки кривые, а внешние обстоятельства виноваты.

[miumau.livejournal.com]

Хаха, чайная ложка ваниллина у меня была в детстве! У нас был ванильный концентрат, который дед приносил когда-то из пекарни - там надо было класть малюсенькую капельку на килограмм муки! С чайной ложкой этого чуда я испекла ооочень горький торт.

А про духовки - я забыла в посте написать, что термометр в духовку тоже неплохо бы завести. Например я таким образом узнала, что у меня тоже надо ставить на 20 градусов больше - бывают просто плохо отлаженные духовки. А если не знать, можно долго удивляться, почему оно так долго не пропекается.

[decorumba.livejournal.com]

Я вот тоже давно поняла - готовить лучше будешь тогда, когда найдёшь "своё".
У меня это супы и мясо во всех видах почти, кроме уж совсем чего-то фердипердозного. Овощи, рыба получаются хуже, салаты не прут. Выпечка не получается совсем.

[feascoacoca.livejournal.com]

Согласна! У меня выпечка, всегда на "ура" идет, и супы. С мясом нет проблем, а вот рыба ;(

[t-o-n-i-k-a.livejournal.com]

Мне нравятся рецепты у Высоцкой. Они всегда получаются и продукты там доступные в нашей стране.
Вообще лучше всего покопаться в старых записных книжках рецептов у мам и других родственников/знакомых - люди туда часто записывали не все подряд, а самые любимые рецепты и как показывает практика - самые удачные. Но это все что касается обычной, совдеповской кухни.
Если хочется современного и нового, то Джейми Оливер всем в помощь))

[miumau.livejournal.com]

Мне подумалось, что готовить каждый день для семьи - это тоже можно назвать "обычной совдеовской практикой", поэтому "обычные совдеповские рецепты" для этого идеально подходят! А Джеми Оливер готовит как праздник - это и годится больше, когда готовишь вот так - со вдохновением, прямо у всех на глазах, сразу на стол, и желательно вообще вместе.

Старые советские рецепты хорошо годятся, чтобы приготовить и оставить на плите или сунуть в холодильник, и потом ребенок придет разогреет, или мужу разогреешь, когда придет. :-)

[blogo-go.livejournal.com]

Ну если призывают делиться опытом и рецептами - то я с удовольствием :-)
Начнем с этого: http://blogo-go.livejournal.com/35026.html и http://blogo-go.livejournal.com/29560.html, а также все немногое по тэгу "Кулинария". Будут вопросы - распишу подробности!

[miumau.livejournal.com]

Почитала, смеюсь. :-) У меня с ребенокм так было, а с внуком "кушай, что дают" наступило в полтора года. Нечего! :-)

[evrazhka-hori.livejournal.com]

Долгое время не готовила вообще, даже когда стала жить с будущим мужем. Просто потому, что он готовить умеет и очень любит :) Но где-то год назад и сама начала немного кулинарить. Просто надоело зависеть в еде от мужа, т.к. у него не всегда получается приготовить тогда, когда нужно мне) А начала с рецептов из вот этого блога http://edalite.ru/ Ната всегда предлагает ооочень простые в готовке и по продуктам рецепты и понятно объясняет, как готовить. При этом все рецепты, что я пробовала, были вкусными. Теперь муж тоже просит что-нибудь ему приготовить, особенно выпечку. А сделать пирог по ее рецепту - 20 минут, чесслово! И теперь я перестала бояться кухни и таких слов, как "тесто" или "запеканка" :)))

[simina.livejournal.com]

Я не могу готовить по рецепту. Но рецепты часто читаю, вдохновляюсь ими. Когда я беру и вымеряю все пропорции по рецепту, у меня в 20 % получается не очень здорово. Зато когда я прочитаю рецепт и примерно представлю нужные ингредиенты, и еще чего-нибудь добавлю, что мне кажется нужным, получается вкусно и здорово. Какое-то уже чутье выработалось. А вообще залил куриное филе сливками и специями, поставил в духовку - и уже вкусно. Потушил овощи, посыпал сверху пармезаном - красота! Смешал творог, кефир, масло, яйца и муку, пропек - и уже пирог. Как правило самые полезные блюда - простые. Мне очень нравится блог salatshop. Там правда все в основном веганское, но даже мой муж - убежденный мясоед- такую свежую и вкусную еду ест с радостью. И еще, для меня самой вожделенной и полезной вещью на кухне, которая вернула мне радость экспериментов, стала посудомоечная машина.

[orange-fire.livejournal.com]

спасибо за salatshop )) зачиталась )

[quera-vagabunda.livejournal.com]

Я много рецептов беру с сайта поваренок.ру - http://www.povarenok.ru/?sa=D
всегда можно проверить, какой их рецептов хороший, а какой нет - по комментариям. На сайте "приживаются" в рейтингах только хорошие, проверенные рецепты, а также простые и с доступными продуктами.

К примеру, мое фирменное жаркое - оттуда.
Рецепт прост:
1. Обжариваете мясо кусочками (любое, что есть), граммов 400.
Если жара достаточно, то в этом же котелке жарите лук кубиками и морковь тертую или нарезанную кусочками, если нет, мясо вынимаете, а после обжарки лука и моркови добавляете обратно.
2. в обжареное мясо с овощами добавляете 1 среднюю помидорку, порезанную кубиками сверху кладете примерно граммов 500 картофеля, порезанного так же кубиками, заливаете все водой так, чтобы прикрыла картофель. Соль, специи (лаврушка, черный перчик).
3. Все на маленький огонь и под крышкой час.

Мясо становится мягким, а вкус "как у мамы".

[lady-carmine.livejournal.com]

Ну вы круто, неопытного новичка на поворенок отправлять. Там рааааазного хватает - и шедевров, и такого, чему только в майонезнахе и место ))

[shilliennv.livejournal.com]

Я как раз из тех, про кого пост. Как-то в молодости готовила, а потом разучилась. Видимо, это пришлось на период, когда ребенок ест молоко или жидкие кашки и пюре, а мама открывает холодильник, хватает что с краю лежит и жует на ходу))

Теперь вот снова учусь готовить. Мне очень помогают блоги ksy_putan и Вкусный блог (http://www.vkusnyblog.ru/). У Оксаны рецепты и описание очень понятные, а во Вкусном блоге немного посложней. Что особо удобно - и там, и там можно написать комментарий и получить ответ если не от автора, то от опытных читателей :)

[affect-purr.livejournal.com]

http://gotovim-doma.ru/ - здесь такие рецепты, что даже программисты не впадают в истерику от оборотов "посолить и поперчить по вкусу", "добавить специй" и т.п. Все ясно и понятно, с фото-иллюстрациями каждой манипуляции, а главное - указано, сколько именно и чего добавлять.
Чаще всего при поиске какого-нибудь незнакомого еще рецепта иду на этот ресурс.

[12-struchkov.livejournal.com]

поддержу, отличный сайт, всегда все получается по этим рецептам.

[gadki-goosenok.livejournal.com]

+ 100 к спасению испорченных блюд с помощью гугла :)и к тому, что не надо стесняться спрашивать у знающих людей.
По-серьезному и по-настоящему я училась готовить, когда вышла замуж. Интернетов тогда не было, но у меня замечательная мама, поэтому когда что-то не получалось, я звонила ей с дурацкими вопросами типа: "А фарш в голубцы обжаривать или сырой класть?" И, спасибо маме, у меня почти не было выброшенных в помойку "шедевров кулинарного искусства".

[lesya-temnaya.livejournal.com]

Я первую свою жареную картошку пожарила без масла... Выкинула угольки и пару лет к плите близко не подходила. Картошку в итоге первый муж научил жарить ^.^ А сейчас я - профессиональный повар, шеф...
Для домашней еды хороши самодельные полуфабрикаты. Бульон замораживать - милое дело, полностью согласна. А еще - готовую отваренную гречу, рис, пассеровку для супа, если добавляете.

[netti2.livejournal.com]

Я как раз с детьми стала так делать. Пассеровка вообще сказочно выручает. Сделал большую сковороду и две-три недели без хлопот.

[kak-ta-zvezda.livejournal.com]

Поскольку часто переезжаю (съемное жилье), поняла для себя, что на новой плите нужно осваиваться примерно месяц. И в это время готовить только самые простые вещи: бульон, жареную картошку, тушеную капусту, пасту и т.д.
С духовкой у меня редко выходит дружба, но тут спасают пакеты для запекания - в них довольно трудно испортить еду, она не пересыхает и намного реже пригорает. Вот это просто выход для криворукости, на мой взгляд. Запекать в них можно почти все, питаться разнообразно и без особых усилий.

[wweirdoo.livejournal.com]

как каждый советский ребенок я умела разогревать лет с 7-8, а готовить с 8-9) потому что мама оставила борщ, а я хотела не борщ) и, видимо, это сказалось.
Готовлю примерно, весов дома нет, приготовить могу рецепт любой сложности при должном вдохновении. Но муза приходит редко, т к в выходной где то носишься, а в будни домой приходим в 8-9 и уже лень и устала и давайте поедим гречки с салатом)
А так- на самом деле- чтобы научиться готовить- нужно готовить! И быть готовым к тому что пару блюд выкинешь. Сколько подростком срезала горелых корок с пирога и разбавляла суп! Сколько макарон не поймала альденте, а обнаружила в нормальной такой макаронной каше)
Зато потом был период отрицания пюре и котлет и научилась готовить лазанью, настоящую пиццу, крем суп из лосося) всё, чтобы не есть советский стол) а сейчас люблю столовки и советский стол.

[nivus.livejournal.com]

Как можно хотеть _не борщ_ 0_0 ??

[wollsen.livejournal.com]

Хороший пост.
И те, кто готовят професионально - вас не покусают, для них это тривио.

[la-cappadocia.livejournal.com]

Упростить меню) возможно придется пройти через ломку пищевых привычек (сложные блюда с большим кол-вом ингридиентов, соусами имеют более высокую склонность к фейлам), но в будущем избавит от проблем с ЖКТ и неприязни к кухне.
Например: отварить булгур/кускус/гречку/квиноа, филе телапии/трески/курицы/индейки обвалять в муке/замариновать и быстро обжарить/запечь, сделать салат. На все уходит 20-45 минут (вместе со временем на плите)).
Не вижу причин заниматься тем, что вызывает отвращение/неприязнь. Я готовить люблю только по вдохновению, поэтому на кухне руководит муж. Если детям больше 10 лет, можно приобщить их - сварить гарнир и сделать салат могут как они, так и мужчина. Тяготы должны делить поровну в семье))

[la-cappadocia.livejournal.com]

Да, чуть больше внимания уделить качеству исходных продуктов и обеспечить себя нормальной техникой) я делаю супы-пюре - их очень тяжело испортить и в них нет противного отварного лука)) т.е. нужен хороший блендер. Если хотите печь - купите хлепобечку и точные весы. Или мультиварку - забросил мясо на 1.5-2 часа и даже самое жесткое станет мягким. Такая еда далека от высокой кухни, но вполне съедобна и даже аппетитна при грамотной подаче.

[margo-na.livejournal.com]

мне нравятся рецепты Анастасии Скрипкиной http://www.say7.info/, пошаговые фото и точные рецепты, в 99% случаев всегда все получается. Особенно у нее шикарен рецепт плова, муж его готовил по её рецепту в первые в жизни и все у него получилось.

[di-ne-ledi.livejournal.com]

да! начинала готовить с помощью этого сайта :)

[morkovkinaanna.livejournal.com]

Книжка Елены Чекаловой - красивая, с рецептами из полезных продуктов, все получается.
По белонике сколько не готовила - только один раз печенье получилось. Все остальное в помойку :( У нее постоянно ошибки в рецептах и не точные меры веса.
chadeyka.lj.ru прекрасна.

[morkovkinaanna.livejournal.com]

Яна, мне кажется вы могли бы написать отличную кулинарную книгу )

[dvachetyreshest.livejournal.com]

Яна, добрый день :)

Отличный пост, очень позитивный )))

я готовить очень люблю и получается хорошо, но все равно до сих пор люблю самые простые рецепты

например: мясо (любое) завернуть в фольгу и запечь в духовке. Или гречку или рис сварить на пару. А муж очень любит .....обычное картофельное пюре )))

Так что я могу новичкам посоветовать поменьше заморачиваться. Если что-то сложное готовить боязно (например придет какой-то родственник или знакомый, который всем вечно недоволен и обязательно раскритикует), приготовьте что-то простое и красиво подайте. Поджареный кусок рыбы с яркими овощами будет смотреться на столе ни чуть не хуже суши.


по поводу меню на неделю: у нас всегда дома много овощей и фруктов самых разных. Есть и замороженные и много свежих. К ним по настроению добавляется кусок мяса или рыбы и совсем по настроению и если время есть - гарнир. Гречка, рис, лапша. Рис и гречку всегда делаю в пароварке - быстро и уж точно не сгорит.

+ каждый по настроению может взят кефир или йогурт, к чаю бывают зефирки или конфеты. К салату можно добавить немного сыра или сметаны. Тот же сыр и ту же сметану можно намазать на рыбу или курицу и так запечь. То есть с самыми простыми продуктами вариантов выходит вполне достаточно, чтобы не умереть от скуки.

Вот собственно и всё меню. Получается очень просто и довольно разнообразно. А в том же Ашане овощи и фрукты никак не дороже всяких сосисок и пельменей, так что выходит вполне бюджетно.

[kvadricheg.livejournal.com]

Я с одной стороны соглашусь с тезисом, что в ежедневной готовке нет ровным счетом ничего "мистического", а с другой стороны отмечу, что некоторые люди (в моем окружении есть двое) обладают абсолютно мистическим даром суметь испортить самое простое блюдо до состояния "я, квадричег, такое не ем". То есть я когда к ним в гости приходила и при мне готовилось, например, самое тупое пюре, внезапно обнаруживалось, как одним легким взмахом руки можно лихо испортить блюдо до состояния несъедобности. А они - ели, и ничо. Это своего рода дар. В жизни бы не догадалась включить в процесс что-то такое, что испортит блюдо.

Есть важный момент в ежедневной готовке: уметь выбрать продукты. Это означает: уметь выбрать мясо, рыбу, овощи. Разные сорта помидор дают разное количество сока. Разное мясо подходит для разного метода приготовления. Поэтому может быть идеальный рецепт - но неверно выбранные продукты.

Кстати, ничего не портится на пару.
Кстати, выпечка почти всегда сложнее просто еды, а кондитерская выпечка в общем случае сложнее пирогов.

Для начала надо просто прочитать в интернете мануалы "как выбрать %productname%, а затем взять и купить кулинарную книгу. В книгах обычно дряни печатают меньше, чем в интернете. Рекомендую рецепты из серии книг "7 поварят" (файлы в формате дежа вю или пдф выложены в интернете и могут быть пиратски стащены оттуда), а также рецепты Джейми Оливера. Они просты в исполнении и вполне каждодневны.

[kvadricheg.livejournal.com]

Из нестареющей классики, кстати.

Вильям Похлебкин-наше-всё - тоже отлично.
Книга о вкусной и здоровой пище.

Вот. Это для начала.
Затем - при освоении первоначальных навыков и при наличии интереса к процессу - лучше всего начать изучать теорию. А именно: физику и химию процесса.
В какой-то момент вы заметите, что при жарке мяса почти всегда добавляют лук, например. Или вот мясо всегда сначала быстро обжаривается на сильном огне, а потом доходит в духовке или тушится. Или вот во многие супы добавляют томатную пасту.
Или вот в разных национальных кухнях есть какие-то стандартные наборы, сочетания продуктов. Например, в венгерской - паприка, болгарский перец и сметана. В грузинской - хмели-сунели, орехи и наршараб.
И одни и те же принципы повторяются во многих рецептах.

И вот с течением времени вы начнете понимать, для чего это делается. И уже потом сможете, прочитав рецепт, увидеть в нем технологические ошибки и переделать его "под свой вкус".

Т.е. кулинария - это ведь комплекс химических реакций. И если подходить к ней не как к непонятной магии, а именно как к чисто физическому процессу - многих ошибок удается избежать.

[wildlemming.livejournal.com]

у меня в жежешечке есть тэг "едьба", который почему-то любят настолько, что я уже исстрадалась, что вот, дескать, рожаешь тут мысли умные в муках, душу наизнанку выворачиваешь - а народ к тебе ходит, чтоб почитать, как картошку правильно варить xDDD

[kvadricheg.livejournal.com]

Извините, пожалуйста. Я вас только что с разбегу зафрендила за ентот тег )))

[yozhyk.livejournal.com]

Я хорошо готовлю - без хвастовства. Вот не далее, как вчера принимали гостей. В меню были мидии, запеченая форель, а к ней - запеченые в фольге баклажаны, печеная картошка и спаржа на пару :)

Но я училась готовить, видимо, самым экзотическим способом :)
когда я собралась замуж, я подумала, что мужа придется кормить. Регулярно. Поэтому - да, надо научиться готовить. И я поехала поваром в стройотряд - ну, поэкспериментировать на чужих мужиках, чтобы потом все гладко было со своим :))))))
Бывали, конечно, у нас и проколы (напарница моя имела такой же "опыт"), но в общем и целом все было здорово :)

Могу вот что посоветовать. Если едите что-то вкусное - спрашивайте, как приготовлено. Или - по крайней мере, подумайте, как оно реализовано (если в ресторане). Мысленно соспоставляйте разные вкусы и фантазируйте. У меня очень много чисто моих рецептов. Некоторые получались не сразу - то есть оно было съедобно, но - не шедевр. Но потом анализировались и "допиливались": какие-то ингридиенты добавлялись, что-то в технологии менялось.

И - да, все правильно, я не готовлю стопицсот блюд. Есть некий перечень, который любит мое семейство. Что-то закрепилось и стало обыденным (например, куриные ноги, печеные в пиве - испортить невозможно, делается невероятно просто), что-то другое делается реже. Некоторые блюда поднадоедают, и на какое-то время выходят из употребления. Иногда вычитываю что-то и готовлю. Но - тут тоже нужен предварительный анализ: а подойдет ли такое блюдо моему семейству?

[polnaya-lipa.livejournal.com]

а рецептом ног в пиве поделитесь?