Красивое про эклеры

[miumau]

Так красиво сняли простые вещи:

ROSE by Carte Noire from ))) datafone on Vimeo.

У этих авторов там еще есть похожие видео.
P.S. Интересно, из чего у них глазурь такая жидкая и текучая? Из воды с сахарной пудрой? Я как-то пыталась сделать такую, чтобы она вот так лилась хорошо - так она такой жидкой и осталась потом навсегда - что вообще-то так не задумывалось. :-)

Comments

[eugeniek.livejournal.com]

правда, красивое видео! Захотелось эклеров, благо ночь, все закрыть)

[math-mommy.livejournal.com]

Такая глазурь делается с яйцом. Потому и подсыхает.

[dezelent.livejournal.com]

Мне более интересно, почему она такая текучая, не стекает до уровня стола. Хотя с такой динамикой, должна бы по идее.

[dezelent.livejournal.com]

простой айсинг типа этой делается из пудры и белка, с каплями лимонного сока. никакой воды.на белок уходит порядка полустакана пудры. будет так же приятно течь.

[miumau.livejournal.com]

Вот я такой и делала, и он у меня очень приятно тек, пока практически весь не сполз вниз. :-) Он потом наверху становится жиденький совсем тонким слоем, а под эклером - лужа.

[dezelent.livejournal.com]

больше пудры, она может иметь разную густоту, вплоть до нетекучей. но, текучая в такой степени, все равно будет стекать на стол.

[inmigrante.livejournal.com]

Да, опередили :) Она из белка, поэтому быстро застывает :)

[allesanbr.livejournal.com]

Кто вещи снимал?!
Где сисьге?! Я спрашиваю!

[ttis.livejournal.com]

Действительно здорово. Ещё необыкновенно красиво еду снимают в передаче Lorraine Pascale, да она и сама девушка привлекательная.

[http://users.livejournal.com/fantaghiro_/]

Не зря там тэг food porn стоит!)))

[lee-lin.livejournal.com]

пару дней назад посмотрела. на сегодня: купила поварской кулек, ванильную эссенцию, яиц, масла и прочего, и вот уже вторую партию эклеров достаю из духовки. Вот она, сила ролика:)

[cat-and-sea.livejournal.com]

Ролик здоровский, только ничего не понятно (какие ингридиенды), а вот что я не поняла - это откуда у элклеров дырки снизу? Что-то я не заметила момента, когда их делали...
Про глазурь очень клево у чадейки описано например здесь http://chadeyka.livejournal.com/66177.html

Апдейт. Посмотрела другие ролики, кто понял, что за штуку из манго они сделали? Похоже на икру, как они ее получили? Ничего не понятно.

[1enchik.livejournal.com]

Ну так просто кондитерским шприцом в эклер тыкаешь и крем давишь - вот тебе и дырка.

[1enchik.livejournal.com]

Из манго они сделали пюре со сливками, а "икру" получили из кофе, добавив что-то в него и в воду, в которую его капали.

[margo-na.livejournal.com]

это же не пошаговая инструкция мастер-класс к приготовлению, а просто красиво снятый ролик ради искусства.

[cat-and-sea.livejournal.com]

Да это все понятно, что не мастер-класс. Просто интересно, что это такое и как сделано.

[sonata.livejournal.com]

Мы такой айсинг делали без белка. Просто сахарная пудра и жидкость. Посмотрела свои школьные рецепты. Вот такие пирожные мы делали и к ним малиновый айсинг. На 110 грамм пудры 30 грамм малинового пюре. Вот так они выгдядели

http://instagram.com/p/hLHvDvqo3c/

В других рецептах, где айсинга нужно очень мало чисто для украшения идет на 30 грамм пудры от 3-5 мл воды для простого айсинга или лимонного сока.

Вот тут лимонный

http://instagram.com/p/jRdxQ7qo_e/

Вот тут на 2 большие ложки по 15 мл сахарной пудры маленькая ложка 5 мл смородинового пюре

http://instagram.com/p/iJkJKhqo9w/

То есть везде очень-очень мало жидкости. Чисто чтобы размешать до однородной массы хватило.

[tarikka.livejournal.com]

А по-рууски вместо айсинг это как правильно называется? Глазурь?

[sonata.livejournal.com]

Наверное да. Извините, я несколько лет в России не живу, там не пекла таких вещей и иногда не знаю, как это правильно по-русски назвать:)

[happy-star.livejournal.com]

Как на зло, пришла с работы, есть хочется от таких картинок!:)

[arttechies.livejournal.com]

Нифига себе О_о
Красотища!

[tarikka.livejournal.com]

У этих девушек очень красивые фуд-фидео: https://vimeo.com/gmen

[neironet.livejournal.com]

омномномном. Блин, теперь сижу и хочу ленивых вареников ) слюнки потекли )

[black-hanna.livejournal.com]

Если все эти вещи делали в первую очередь для красивой картинки, а не для еды, то есть вероятность, что поливают клеем ПВА с красителем.
В рекламе на ТВ или фото как правило льется именно он (вместо сметаны и тому подобных вещей)

[misudzu.livejournal.com]

вот плюсую! очень не факт, что там настоящая глазурь и т.п. я посмотрела ролик про зеленый тирамису и у меня много вопросов к цвету, например.

[kuba-cherry.livejournal.com]

Глазурь сложно готовить - сначала вываривается сахар с водой и кислотой в густейший сироп, потом быстро и равномерно охлаждается и взбивается миксером, насадками для теста. Все это тяжеловато, сироп густеет и дервенеет, к концу взбивания образовываются кристаллы и масса превращается в помаду. Для нанесения ее нагревают, хотя у меня она густеет очень быстро. Рецепт, кстати, есть у Чайдейки.

[three-passions.livejournal.com]

Глазурь для эклеров делается из сахарной помады. Там сахарный сироп определенной плотности уваривается до нужной температуры, охлаждается и потом взбивается. Так получаются очень мелкие кристаллы сахара, за счет чего помадка гладкая и блестящая. Чтобы она стала пластичная и приобрела текучесть, ее подогревают, наносят на эклер, потом она застывает обратно. У Ирины Чадеевой chadeyka есть в журнале пошаговый рецепт приготовления помады с фотографиями. Такой помадкой еще глазировали многие ГОСТовские торты и пирожные.

[inna-k-12.livejournal.com]

Как здорово! Красота. А глазурь эта спецально делается, довольно трудоёмкий процесс, зато хранится долго, тебе потом надо просто разогреть. Ну это я так думаю, у них может иначе. Вот пример: http://chadeyka.livejournal.com/182507.html

[incredibly-hard.livejournal.com]

Да уж, талант не пропьёшь и другу не подаришь )))