Черные орехи

[miumau]

Помнится, были у нас в детстве "черные орехи". Это такая мутотень, когда еще не созревшие грецкие орехи (настолько зеленые, что в них еще не зародилась деревянная скорлупа) собирают, целый тазик. Потом замачивают 20 дней в растворе извести (чтобы растровились те части деревянной скорлупы, которые таки успели там зародиться). В процессе орехи страшно чернеют. Потом их еще вымачивают и вываривают, чтобы вывести из них известку. А потом из совершенно воскового по консистенции ореха варится варенье.

Вот я всю жизнь думала, что это - варенье. Я при этом знала, что рецепт этот - из Грузии. И у меня даже было смутное воспоминание из детства, что это варенье варили, но выдавали только по праздникам (как и малиновое варенье) - в роли лекарства. Только не помню, от чего. Но по совсем большим праздникам таки давали всем, как варенье.

И тут мне сегодня одна девушка из Грузии возмущенно так говорит, что "Да какое же это варенье! Такие орехи едят с мясом!"
Да?
Вообще, они сильно сладкие - совсем как варенье. Вот такое прямо сладкое - с мясом?
Вот век живи и век учись. Что, правда чтоли? А вы эти орехи видели когда-нибудь? И с чем вы их ели?

Comments

[mrs-nice.livejournal.com]

В Адыгее и Причерноморье делают такое варенье, и варенье из сосновых шишек тоже. Но именно как варенье, сладкое, с горчинкой.

[mrs-nice.livejournal.com]

Только они в варенье не чёрные, светлые.

[natalav.livejournal.com]

Даже не знала, что такое вообще делают! Точно, век живи... :)

[nivus.livejournal.com]

А нас знакомые армяне угощали. Прямо вкус из детства... Блин, в супермаркетах такого нет(

[frische-fische.livejournal.com]

Варенье ела. С чаем несладким отлично.

[wasilisa.livejournal.com]

Баночку такого орехового варенья кто-то когда-то мне подарил, помню, что оно было болгарское, прям с заводской этикеткой. Такой же деликатес, как болгарское же варенье из розовых лепестков, но гораздо вкуснее.
Слопала просто так, с чаем, по одному орешку в день, а потом ещё несколько дней наслаждалась сиропом.

[lavaled.livejournal.com]

А в Германии делают из таких же незрелых орехов домашний ореховый ликёр. Про сладкое к мясу, а брусничное варенье к говядине не пробовали? Незнаю как у вас в Берлине, а тут в Баварии подают такое часто :)

[Ольга Ч. (from livejournal.com)]

Ещё такое варенье часто с жареным сыром подают!)

[inna-zyu.livejournal.com]

Варенье это очень люблю. В Москве в супермаркетах мне попадалось такое, армянское

[giallalinea.livejournal.com]

Есть в Мск несколько армянских магазинчиков, там всегда можно купить

[k-o-i-l.livejournal.com]

Шведский брусничный соус тоже сладкий. На ура, причем отнюдь не только с их тефтельками ))
А свежепожаренные куриные крылышки мы вообще медом заливаем (а потом еще соевым соусом сверху))

[solodka-darysja.livejournal.com]

вот-вот!
к мясу самое вкусное дополнение - что-нибудь сладенькое)

[ansy-666.livejournal.com]

Такие орехи не пробовала :(, но лично мне очень вкусно сладкое с несладким. Например сладкую кашу с мясом.

[life-of-mitten.livejournal.com]

Ела как то раз как варенье с чаем, было вкусно) Ну кто же любит курицу с абрикосами например, про брусничное варенье уже выше написали..Хотя мне не нравится сочетание сладкого и не сладкого, но подозреваю, что если бы у нас в семье такое готовили, то я бы привыкла и воспринимала вполне нормально такую еду.

[yasny-peni.livejournal.com]

Я люблю курицу с курагой и черносливом. А у нас, в Молдавии, мясо с черносливом - очень сладким, кстати - одно из национальных блюд.
Варенье из молодых орехов у нас варят ежегодно. Однако, без извести - про известь вообще впервые слышу.

[iservecybermind.livejournal.com]

У нас, в Молдове, это именно варенье.
В сезон на базарах продают молодые очищенные орехи.
Вроде достаточно молодые орехи делают и без замачивания в извести.

[kazeleka.livejournal.com]

ела, вкусно :) вот не знала, что в извести вымачивают, вроде тетя по-другому делала.
а лекарство - это варение "крепит" желудок

[supertanka.livejournal.com]

да, нам тоже в детстве давали такое "варенье" именно как крепящее средство)

[alice-wland.livejournal.com]

Извести??? Это же яд. И они ею не пропитываются?
Какой странный рецепт ).

[da.livejournal.com]

хорошо, что вы не слышали про селитру в колбасе

[zufaellig.livejournal.com]

Это варенье по примерно такой же схеме делают в Греции и на Кипре. Я лично делала, врагу не пожелаю. Называется глико каридаки ака сладкий орешек. Подают на десерт вместе с кофе и стаканом холодной воды. Это варенье и подобное (твердые в сиропе абрикосы, вишни, арбузные корки, баклажаны и пр) называются ммм "сладости чайной ложечки", как-то так.

[tempika.livejournal.com]

моя мама такое варила.. от стоматита помогает.

[sennii.livejournal.com]

Первый раз слышу, чтобы их кушали с мясом.
Девушка что-то путает. Может, из незрелых орехов делают что-то другое, что и кушают с мясом.

[vasha-unost.livejournal.com]

к мясу вообще принято подавать сладкие ягодные соусы
вполне

[ve4nayavesna.livejournal.com]

Ела вприкуску с чаем!!!

[http://users.livejournal.com/_trish_/]

мы с бабушкой варили варенье. К моему сожалению "ягоды" заканчивались куда раньше сиропа:)))
С мясом наверняка можно. Все зависит от предпочтений. Есть же кисло-сладкие соусы и пр.пр.пр. :))

[fo-tiniya.livejournal.com]

Я варю :) Добавляю ещё немного какао, и получается очень вкусное конфето-варенье. Вот только с мясом я его себе не представляю.
И ещё сироп лекарственный мы из таких орехов делаем.

[nova-cyclone.livejournal.com]

Я такое варенье покупала. Армянское, с заводской этикеткой. Попробовала. Это же просто ужас какое сладкое, голый сахарный сироп и те самые "восковые" орехи. Отдала подруге в качестве экзотики.
Еще с розовыми лепестками той же фирмы брала и тоже сладкий ужас, отдала.
Нет ничего приятнее абрикосового, клубничного или вишневого, родное и такое вкусное =)

[pkaprizjan.livejournal.com]

точно :)
я тоже не осилила

[neletnaia.livejournal.com]

В Молдавии это варенье,причём его считают целебным.Я делала такое ,но вымачивала не в извести а в пищевой соде.

[tulipa-list.livejournal.com]

неужели Вы к мясу конфитюры никогда не пробовали? или допустим клюквенный или брусничный соус они ведь сладкие. а еще лучше что бы для мяса конфитюр был сладким и острым.

[miumau.livejournal.com]

Пробовали! Но не до стакой степени сиропно-сладкие! :-)

[ribachka-sonya.livejournal.com]

Ела один единственный раз: привезли несколько банок в детский сад, где я работала диетсестрой. Оно было сладким и орехи были целые. Раздавали детям по два ореха на полдник к какой-то выпечке и чаю. До сих пор помню - хотя лет 20 прошло, какая была консистенция - будто соты с медом жуёшь)
Только думаю, что орехи были не грецкие, а маньчжурские, наши местные. У них скорлупа и перегородки намного толще.
Больше мне они не попадались.

[enott.livejournal.com]

Знаю как "варенье из грецких орехов", сладкое, орехи чёрные в нём и целые, но мелкие. С чаем - самое оно.

[kosta-kosta.livejournal.com]

Кто бы мне рассказал как ЗЕЛЕНОЕ варенье делают....
Вроде как говорили что из не спелых грецких орехов - но не уверен.
Помню только что оно зернистое было, достаточно однородное и густого зеленого цвета(((((

[contemplattor.livejournal.com]

Зеленое варенье ела только из фейхоа, по вашему описанию очень на него похоже))).

[soldat-imperii.livejournal.com]

Мы на Украине такое варенье варили, из незрелых орехов! В извести, правда, ничего не вымачивали)) По-моему, получалось оно зелёным, и ели его как обычное варенье, с чаем.