miumau | Дрожжевое тесто с точностью до копейки

Тут в комментариях 10 раз спросили, поэтому пишу. Рецепт теста, где можно все один раз отмерить, не глядя смешать, и всего точно хватит. Рецепт бабушкин, работает у меня с первой попытки, которая была лет в 8 где-то.
Предупреждаю, что это тесто - заметно сладкое. Про него бабушка и говорила, что оно вкусное, потому что сладкое, и поэтому из него получаются те самые пироги, из которых дети не съедают начинку, оставив толстые кусочки теста, а съедают все!

Если вам нужно дрожжевое тесто для несладкого, то лучше браться за другие рецепты, т.к. я не знаю, сработает ли это все без той самой кучи сахара. :-) Но если вам тесто кажется слишком сладким, можно порцию сахара располовинить.

Вариант первый:
500г муки
100г сахара
80г маргарина
30г дрожжей
250 мл молока
соль, 1 пачка ванильного сахара или ваниль.

Вариант второй
500г муки
150 г сахара
200г маргарина
30г дрожжей
125 мл молока
1 яйцо
соль, 1 пачка ванильного сахара или ваниль.

Как вы видите, разница в том, что в первом тесте меньше маргарина и больше молока, зато второе тесто слаще, и в нем есть яйцо. Результат получается очень похожий. Выбирайте, какой вам симпатичнее. Я обычно руководствуюсь исключительно тем, сколько в доме молока, и есть ли яйцо.
Внимание! Еще в это тесто у нас традиционно клали следующие приправы, щедро - примерно половину чайной ложки от каждой:
Корица, Молотая гвоздика, Кориандр, Кардамом, и молотый мускатный орех. Если вы какую-то из упомянутых приправ терпеть не можете, то можно ее конечно просто не класть. Присутствие этих приправ в тесте приводит к тому, что во время выпекания весь дом наполняется совершенно потрясающим запахом, все, кто входят в дом, прямо немедленно решают оставаться тут жить навсегда - очень тепло и уютно. И получившиеся пирожки тоже так пахнут, очень вкусно.

А делается все одним из 2 способов:

Первый, классический
Все сухое (мука, сахар, приправы) перемешиваем и вываливаем в миску
В середине кучи муки делаем небольшую ямку, перемешиваем дрожжи с примерно 5 столовыми ложками молока, и выливаем в серединку. А маргарин нарезаем кубиками и раскладываем по краю (чтобы он там уже становился мягким). Все накрываем полотенцем, и ставим в тепленькое место. Примерно через час в ту же ямку добавляем остатки молока и яйцо, если оно там участвовало, и замешиваем тесто. Все. Если есть полчасика, можно еще раз оставить тесто постоять, оно тогда еще однороднее станет.

Вариант второй, если нету тепленького места, и вообще, когда хочется такое тесто очень быстро заготовить заранее. Просто все-все перемешиваем в тесто, в холодном виде, безо всяких там тонкостей, и оставляем на 8-10 часов, или вообще на ночь, прикрытое полотенцем, но в НЕ тепленьком месте. Т.е. просто где-нибудь на столе, не на батарее и не вблизи плиты-духовки, просто где-нибудь (но и не в холодильнике). Оно за 8 часов в любом месте взойдет, и ничего вообще делать не надо.

Собственно, все.
Подсказка - что из этого можно сделать:
Можно просто сделать булочки или рогалики. Можно раскатать, проложить орехами с сахаром, и накатать таким образом вкусных рулетов. В те же рулеты можно пихать цукаты, цедру, изюм, смесь из замоченных и потом перемолотых абрикосов, чернослив, с теми же орехами. Можно делать вкуснючие рогалики с начинкой из грецких орехов и мелко нарезанных яблок. Можно пирожки с вишней, или ватрушки с творогом, сахаром, ваниллином и лимонным соком. Еще из этого теста получается сногсшибательный пирог с маком. Но если вы не умеете замачивать и готовить маковую начинку, лучше купите готовую, которая мокрая продается в пакете. Ну и естественно это тесто годится как дно для нормального пирога с чем угодно. Т.е. выкладываем дно формы и бока тестом, потом наполняем начинкой, потом (по желанию) сверху прикрываем полосочками из остатков теста. Между этими слоями может быть начинка из яблок, любых фруктов, орехов, и.т.д. При этом на дно можно еще выложить порцию ванильного пудинга. Только если будете делать начинку из творога, не забудьте в нее накидать крахмала побольше, чтобы оно не получилось слишком жидкое. :-)

Так же можно тесто просто раскатать на лист, и покрыть чем угодно сладким. Только тогда берите то, что не растечется во время выпекания, т.к. это вариант без боков и без "прикрышки".

Приятного аппетита!