Палитры запахов
Sep. 26th, 2011 06:29 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
miumauКупила в магазине пакетики для мусора, и не сразу сообразила, что они - с ароматом. Аромат симпатичный. Я несколько секунд соображала, чем пахнет - ну ясное дело, что чем-то знакомым - но не успела угадать, потому что прочитала на упаковке: лавандой и ваниллином. Необычная комбинация, кстати.
И вот они, лежат на кухне, и пахнут. Когда смотришь на все вместе - на упаковку, на которой все составные части нарисованы и еще про них написано, и на фиолетовый пакетик с желтой каемочкой - все в голове складывается ровными рядами. Конечно, что это еще может быть. Отчетливо чувствуется то и другое. Если бы что-нибудь могло "пахнуть членораздельно", это был бы именно тот случай
А когда ни о чем не думая просто проходишь мимо того стола, ничего не видя, кроме собственных мыслей, отчетливо пахнет просто фиалками.
:-)
Вот все знают, что основные цвета во что-то смешиваются. Смешать желтый и синий, будет зеленый, красный и синий - фиолетовый, ну, вы знаете. Представилось, что может быть у запахов тоже можно выявить какую-нибудь такую "простую математику", при которой какие-то базовые запахи при смешении дают что-то хорошо узнаваемое третье.
И вот они, лежат на кухне, и пахнут. Когда смотришь на все вместе - на упаковку, на которой все составные части нарисованы и еще про них написано, и на фиолетовый пакетик с желтой каемочкой - все в голове складывается ровными рядами. Конечно, что это еще может быть. Отчетливо чувствуется то и другое. Если бы что-нибудь могло "пахнуть членораздельно", это был бы именно тот случай
А когда ни о чем не думая просто проходишь мимо того стола, ничего не видя, кроме собственных мыслей, отчетливо пахнет просто фиалками.
:-)
Вот все знают, что основные цвета во что-то смешиваются. Смешать желтый и синий, будет зеленый, красный и синий - фиолетовый, ну, вы знаете. Представилось, что может быть у запахов тоже можно выявить какую-нибудь такую "простую математику", при которой какие-то базовые запахи при смешении дают что-то хорошо узнаваемое третье.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-09-26 04:44 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-26 04:45 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-26 04:47 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-26 04:55 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-26 05:11 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-26 05:13 pm (UTC)Я давеча читал статью (по-моему - в журнале "Нью-Йоркер", но может быть и где-то ещё) про фирмы, занимающиеся разработкой новых ароматизаторов и вкусовых добавок. Фирмы это все частные, скрытные, но с многомиллиардным оборотом. Пример - швейцарская, чуть ли не семейная компания "Гиводан" - www.givaudan.com.
Их ещё называют "flavor houses" - по аналогии с домами высокой моды, наверное.
В статье очень ярко расписывалось, как компания снарядила экспедицию (в которой поехал и автор статьи) в амазонскую сельву - найти и понюхать некий цветок (на запах которого у них были большие планы), а потом проанализировать запах и попытаться разложить его на компоненты. С собой у них была мега-машинка, типа портативного пылесоса, которая могла с помощью специального фильтра выделять молекулы запахового вещества из воздуха (они осаждались на фильтре), потом фильтр герметично запаивался в пробирку, пробирку - в портативный же холодильник - и вуаля! запах можно восстановить в лаборатории, уже дома. Так сказать, "контрольный экземпляр" - и почти без потерь.
Плюс они могли рядом с цветком смешать (в другой машинке) по доле капли из пробирок с тремястами (!) разными ароматическими веществами - чтобы получить что-то похожее на запах этого цветка, пока он рядом.
Так вот. В статье было описание направлений развития этой отрасли. А направление было - двойные вкусовые и запаховые добавки. То есть "Йогурт "Вишня-Черешня" или там "Персик-Манго" - или вот ваши мусорные пакетики...
Дело в том, что человеческий нос - на самом деле несовершенен, и ему помогает либо вкус, либо зрение - т.е. другие органы чувств. Грубо говоря - в большой степени мы чувствуем запах того, о чём мы думаем - причём не так-то и важно, что именно мы нюхаем в этот момент.
ещё один пример ситуации, где наш "нюх" нас подводит - это рестораны "В темноте" (где свет полностью выключен и гости едят в полной темноте). Многие потом удивляются - думали, что ели одно, а ели совсем другое.
Так вот, фирмы-производители ароматизаторов придумали, что проще всего обмануть нос человека - это его запутать. Идея вот в чём: берём два похожих на настоящие запаха (а искусственные запахи всегда на настоящие лишь похожи, я не говорю, допустим, об экстрактах или эссенциях из одного растения - они им, этим растением, и пахнут. А вот синтезированный "из нефти" запах яблока, ароматический эфир, какой-нибудь пентил-пентаноат - он близок, но не совсем). Смешиваем эти два "почти похожих" - и пожалуйста, нос считает "ба! да это и есть два этих фрукта!!!!". То есть запутать, чтобы обмануть. Плюс можно ещё и нарисовать на этикетке эти два фрукта и т.д. (т.е. даём сигнал через другой орган чувств)
Тесты показали, что если одиночный синтезированный запах - допустим, яблока - оценивают "как настоящий" или "почти как настоящий" процентов 40 испытуемых - то два смешанных - таких же химических - запаха, допустим, яблоко и груша - дадут уже 60-70%, а это огромный шаг вперёд в отрасли ароматизаторов. Практическое применение - дешёвые запахи, смешанные вместе, дают ощущение "настоящести", которого и поодиночке можно было бы добиться - но пришлось бы использовать дорогое сырьё. А так - экономия, что в наше суровое время - важно и полезно.
Так что мешок для мусора у Вас отдушен по последнему слову техники. :-)
Я вот жалею, что не купил себе домой, когда был в Италии этим летом, мега-штучку, хоть и не с двойным запахом. Но там идея - супер просто. Это жидкость для мытья посуды с запахом розмарина :-)
С учётом специфики итальянской кухни, можно не бояться, что не до конца сполоснутая посуда испортит вкус пищи фальшивым запахом какого-нибудь "псевдо-яблока". Думаю, рестораны от этой жидкости для мытья посуды - без ума :-)
Плюс ещё и запах ну очень приятный... :-)
no subject
Date: 2011-09-26 05:17 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-26 05:35 pm (UTC)Примитивный пример смешения запахов: изопропиловый спирт пахнет примерно как смесь этилового спирта с небольшим количеством ацетона.
no subject
Date: 2011-09-26 05:38 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-26 05:59 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-26 06:25 pm (UTC)Оказалось, в дальнем углу кабинета одна сотрудница пила чай с калиновым вареньем. Вблизи - вареньем пахнет. А когда запах слабеет, превращается в запах бомжа!
no subject
Date: 2011-09-26 06:26 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-26 06:39 pm (UTC)Зачетная штука, надо купить.
no subject
Date: 2011-09-26 07:43 pm (UTC)Смотри Патрик Зюскинд "Парфюмер. История одного убийцы"
no subject
Date: 2011-09-26 08:40 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-26 08:45 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-26 09:23 pm (UTC)Re: Ароматизаторы - как это?
Date: 2011-09-26 10:00 pm (UTC)Одна проблема - интересными поначалу кажутся гораздо больше вещей, чем можно себе позволить (в том плане, что я ж на ароматизаторах не специализируюсь, с ними не работаю и т.д. - а почитать и про них хочется, и про то, и про сё...)
Вот.
no subject
Date: 2011-09-26 10:04 pm (UTC)еще про носки
Date: 2011-09-26 10:05 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-26 11:57 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-27 04:03 am (UTC)no subject
Date: 2011-09-27 04:39 am (UTC)http://flavorchemist.livejournal.com/
no subject
Date: 2011-09-27 05:38 am (UTC)no subject
Date: 2011-09-27 11:11 am (UTC)no subject
Date: 2011-09-27 11:14 am (UTC)no subject
Date: 2011-09-27 11:28 am (UTC)no subject
Date: 2011-09-27 11:36 am (UTC)no subject
Date: 2011-09-27 01:53 pm (UTC)Подумалось, что ваша мама бы с удовольствием нарисовала эту тарелочку. Мне кажется, очень в её стиле. =)
А вкусняшка на тарелке - это не кольраби часом?)
no subject
Date: 2011-09-27 04:01 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-27 04:07 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-27 05:35 pm (UTC)я смешиваю запахи представляя их цвет и вкус, ну и смотря под какое блюдо
no subject
Date: 2011-09-28 01:44 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-30 06:38 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-30 06:44 pm (UTC)